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啤酒鸭的做法 夏季里降火的大肉菜

家常菜发布时间:2014-04-21 15:22:59 来源: 美食天下

啤酒鸭的做法

菜谱物语——啤酒鸭

啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴,回味无穷,鲜香微辣,略带啤酒香味,风味独特,并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。     周末打算做这道啤酒鸭的时候,老妈说鸭子难吃有味道,老妈对我做这道菜很不抱信心,我说那是不会做才会有味道啊。最后烧好后,老妈尝了一块夸味道不错哦,嘿嘿。     对了,不知道大家会不会和我一样,每次用啤酒做菜时,都会觉得头晕,我猜是不是因为酒精挥发在空气中了,所以在厨房的我闻香就醉啦。

食材明细

鸭半只

啤酒600ml

青红椒

适量葱

适量姜

适量蒜

适量生抽

适量老抽

适量糖

适量盐

适量八角

啤酒鸭的做法:

1.  准备材料。

2.  鸭洗净切块,辣椒切块。

3.  炒锅热油,放干辣椒、姜、蒜爆香 ,放鸭肉翻炒。

4.  大火煸炒至鸭肉收干不出水(出水多可以倒掉),并且炒出部分鸭油。

5.  加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。

6.  加入一瓶啤酒。

7.  大火烧开后,改中小火焖三十分钟。

8.  待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒,再加盐调味,即可起锅。

9.  趁热吃吧。

啤酒鸭做法小贴士

◎啤酒能去腥之外,还能起到脆嫩、提鲜的作用,所以不需要再加料酒。

◎半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量,不用再加水。

◎鸭皮油多,所以无需加多油,一点点能炒香姜蒜的即可。

◎用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,最少煮30分钟以上。

◎香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角,不放也会很好吃。

 

【责任编辑:宋月丽 】

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