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酒食的艺术-葡萄酒与食物搭配

发布时间:2015-09-10 08:43:26来源:Sissone星座红酒

过去人们似乎没有这样的困扰,食物与葡萄酒通常配合的天衣无缝,因为当时酿造的酒几乎是以配合当地料理为主;后来进入工业资讯时代后,食物的选择变多元化,酒的生产方式也因科技进步许多,再加上运输业的发达与新兴产区的崛起,食物与酒的配合反而变的复杂,无从所依,因此有人建议以简单方法搭配食物与酒:白酒配白肉(如鱼或鸡肉等)、红酒配红肉(牛羊和鸭鹅肉野味等)、甜酒配甜点,虽然这种搭配方法没有创意,但是简单好记,很多人就以这种方式选择搭配食物的酒。

当酒和食物一起入口后有几种变化:

1.食物会使酒中的某种味道显示出来:例如说单宁厚重的红酒跟胡桃一起食用酒的味道会变的酸涩难以入口。

2.食物会使酒中的某种味道变的顺口:像蛋白质(protein)会使单宁圆顺,也就是说用单宁厚实的红酒搭配三分熟的牛排,酒的单宁会变的比较圆润顺口。

3.破坏食物的某种味道:如果你把有单宁的葡萄酒跟鲜美的海鲜搭配,你就能体会其中的奥妙…

4.在口中加入新味道:例如:用金分黛(Zinfandel)这种葡萄酿出来的酒跟食物搭配时,食物里就像添加了莓果味道似了。

5.出现的不好味道:火鸡肉和波尔多红酒搭配在一起口中会出现金属铁锈味。

6.食物与酒配合的维妙维肖:整体的口感超出食物与酒各自味道(1+1>2!)。这种情形发生机率不高,没经过特别安排而且对菜色和酒的特性不了解时,不大可能会遇到这种情形。

虽然酒和食物同时入口有这几种变化,但是每人口感不同,所以食物与酒搭配与否见仁见智,虽然如此,以下是多位国内外老饕提供的食物与酒搭配方法:

葡萄酒与食物的经典搭配

1.生蚝和法国Chablis白酒

2.羊肉和波尔多红酒

3.鹅肝跟波尔多Sauternes甜白酒

4.马哈鱼跟用Pinot Noir葡萄酿的酒

5.勃根地煮法的牛肉料理跟勃根地红酒

6.炖牛肉跟意大利Barolo红酒

7.烤鱼跟葡萄牙Vinho Verde白酒

8.葡萄牙波特酒跟胡桃和Stilton奶酪

9.西班牙干(dry)雪利酒跟浓汤

10.羊奶奶酪跟法国卢瓦河区干白酒

(以上节录自Wine for Dummy)

中国菜与葡萄酒搭配方法

1.勃根地白酒跟浓厚干贝鱼翅鲍鱼佳肴

2.玫瑰红酒(Rose)跟糖醋菜肴

3.年轻勃根地红酒跟煎烤牛排等肉类

4.陈年勃根地红酒跟长时间炖煮肉类

5.微甜的卢瓦河白酒搭配咖哩沙茶

6.干白酒跟清蒸水煮海鲜

7.陈年隆河区教皇新堡(Chateauneuf du Pape)搭配野味

(整理自陈千浩葡萄酒)

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