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以精细著称简单淡雅 苏菜经典清炖狮子头

发布时间:2013-10-12 16:12:16来源:河南一百度开封站

菜品简介:关于“狮子头”,据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(见《齐民要术,炙法第八十)。史书记载,当年隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,“所过州县,五百里内皆令献食。

菜品特点:口感松软,肥而不腻,营养丰富

食材:

主料:肋条肉一斤半

配料:莲藕三两 细竹笋 小油菜

调料:盐 胡椒粉 加饭酒 葱 姜 淀粉

Ps:肋条肉其实就是五花肉,主要是想突出一个肉的品质和肥瘦比例问题,一般纯五花肉可能比较肥些,这道菜需要的是七瘦三肥或六瘦四肥的肉,所以就需要这个五花上边的瘦肉要多些,肋条肉感觉就是比五花肉要瘦一些的肉。

 

清炖狮子头

 

步骤:

1、肉去皮,买肉的时候让他们给去也行,然后切成大块放入冷冻室冻上,

2、细笋由于买的是包装的,可能也会有一点防腐剂,所以我提前多换几遍水给泡上

3、肉冻到半硬的时候就可以取出,然后切3毫米左右的片

4、再切3毫米的丝,然后切成小肉粒就可以了

5、莲藕切末,肉粒放入小盆里

6、肉粒里放一个鸡蛋,一点葱姜末,要切细细的,莲藕末也放进去,开始搅拌,用手抓匀,可以向同一个方向搅拌一会儿,然后放水淀粉,不能放干淀粉, 不滋润,这样抓着有粘性就可以了

7、然后抓起一把在手里来回的倒腾,直到表面光滑,变成大丸子就可以了,最少一个得倒腾五十下左右,切记

8、砂锅坐水,快开时下入狮子头,轻放,别弄散了,或者用一个大勺子托着放

9、放入细笋,一小段葱,几片姜,加饭 酒,然后盖盖做开后最小火焖着,汤尽量不让大开,这样汤会混,而且肉容易碎,最少炖三个小时,就可以了

10、油菜心焯一下,最后放入,出锅。

开封一百度美食小贴士

1、最重要的就是切肉粒的过程,狮子头和其它丸子不同的最大工艺就差在这里,其它的丸子可以去绞馅,可是狮子头必须自己切,这样出来的口感是松散的,入口即化的,才能区别于其它的丸子.

2、再次是放淀粉的方法,一定用水把淀粉化开,不过水要特别少,使淀粉刚化就可,稍微多放一点,因为这个肉粒大 ,比较松散,多放一点粘性好在制作的过程中不会裂开,

3、最后是水尽量要没过狮子头,不然上边和下边的颜色出来不太一样。

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