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咸鲜美味:油爆里脊片的做法

发布时间:2017-06-06 11:13:48来源:美食杰

用料

主料

猪里脊肉400g

辅料

麻色豌豆15g、鸡蛋清50g、玉米淀粉25g

调料

食盐5g、味精2g、姜10g、植物油50g、小葱10g、苏打粉3g、大蒜5g

油爆里脊片的做法

1.将里脊肉切成7 厘米长的段,改成0.3 厘米厚的片;

2.每片刻上十字花刀,刀纹要有一定深度(大约4/5),再切成象眼块;

3.切好的里脊片用少许苏打抓拌一下,然后用清水洗干净,挤干水分,用黄酒、精盐煨拌,放入蛋清、淀粉中浆拌好;

4.碗内放入黄酒、精盐、鲜汤和少许湿淀粉兑好汁芡;

5.勺内放油烧热,将浆好的里脊片入勺滑油;

6.勺内留少许底油,将葱、姜、豌豆下勺炒几下,放入滑好的里脊片,倒入兑好的汁芡颠炒均匀,淋明油出勺即成。

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