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6款富有意境的酿菜做法

发布时间:2017-10-30 09:16:30来源:今日头条

1 酿豆腐

  酿菜1.jpg

<原料>

油豆腐,猪肉、蒜、姜

<做法>

1、把瘦肉剁成肉泥;

2、将生姜大蒜、香葱头切成末,香菇切成细丁;

3、把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里,加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟;

4、将油豆腐划开小口,放入肉馅;

5、将油豆腐放入锅中,加水焖煮即可(也可放入蒸锅中蒸熟,蒸更能保持原味)。

2 酿辣椒

  酿菜2.jpg

<原料>

辣椒、猪肉、蒜、姜

<做法>

1、瘦肉剁碎,加入蒜、姜和生粉,放适量盐和酱油和成肉馅;

2、尖椒洗净切段,将内里的辣椒子淘干净。注意:辣椒内表面不要沾水,沾了水粘不上肉馅;

3、将肉馅酿入尖椒段中;

4、放适量的油入锅中烧开,调中小火,放酿好的尖椒入锅煎,肉贴锅面,煎10分钟后加水加盖焖熟即可。

3 酿苦瓜

  酿菜3.jpg

<原料>

五花肉、苦瓜、干香菇、鸡蛋、食盐、葱、姜、生抽、五香粉、花椒水、水

<做法>

1、五花肉选三分肥七分瘦的为好,细切粗碾成肉糜;

2、香菇泡发好,先切丝后切丁,略剁成末,大量的姜,用刀背拍碎,再剁成姜蓉,葱少许,切为末;

3、取一大碗,放入肉糜,接着放入葱姜末、香菇末、盐、五香粉、生抽、磕入一枚鸡蛋,拌均;

4、取少量花椒水,分次洒入碗内,顺时针搅拌馅料,花椒水一定要少量多次放入,然后用力搅拌至上劲,即馅料黏腻的粘在一起;

5、苦瓜清洗干净,去头尾,切成大小相同的段,挖去苦瓜内瓤,锅内放水烧开,放入苦瓜与盐,将苦瓜焯水至碧绿色,捞出用冰水浸泡;

6、将处理好的苦瓜内依次塞入肉馅,平底锅放少许植物油,将苦瓜放入,肉馅朝上,略煎至苦瓜底部型,锅内倒入水,差不多至苦瓜三分之二处,盖上锅盖大火烧开;

7、锅内放入盐和植物油调味,关火,盛出苦瓜,装盘,最后在苦瓜肉馅上滴上生抽,这步不是必须,为了让酿肉更美味以及增加色相。

4 酿茄子

     酿菜4.jpg

<原料>

长茄子、精猪肉馅、西红柿、香菜、淀粉、五香粉、盐、生抽

<做法>

1、在肉馅中放入五香粉、盐、淀粉、生抽,进行搅拌,然后腌制15分钟;

2、腌制过程中,把茄子切段,然后再一分为二;

3、然后茄身斜刀切出弧形小坑;

4、在小坑中撒上一层淀粉(为了不让肉馅在后面的过程中掉出来),然后将腌制好的肉馅酿入小坑中;

5、锅烧热油,并放入茄子,炸至金黄,再翻至背面,然后盛出备用;

6、锅中剩底油,放入葱姜蒜爆香,再放入蚝油等调料,然后将备好的茄子放入锅中。放入适量的水将茄子煮熟。在大火收汁的时候,再放入西红柿丁和香菜;

7、收汁完成,装盘上桌。

5 南瓜花酿肉

  酿菜5.jpg

<原料>

南瓜花、香菇、鸡胸肉、红萝卜、香葱;

<做法>

1、鸡胸肉撕去表面的筋膜,洗净,沥干水份,剁成碎末,用生抽、盐、白胡椒粉、料酒、生粉、水,腌制入味半天以上;

2、鲜香菇去蒂,洗净,切成细丁;红萝卜洗净,切成细丁;香菇和红萝卜混合,加少量盐提前腌制入味;

3、腌制好的鸡胸肉与香菇丁、红萝卜丁混合,淋一点芝麻油,搅拌均匀;

4、南瓜花只取花朵及一小段嫩茎,小心去掉里面的花蕊,过一段清水,沥干水份;将肉馅塞进花心中;

5、蒸锅的水烧开后,将南瓜花酿肉放进去蒸十分钟左右,关火;浇上现制的葱油,淋一点生抽或蒸鱼豉油,即可。

6 香菇酿

 酿菜6.jpg

<原料>

香菇、猪肉馅、葱、姜、彩椒、料酒、生抽、食盐、蚝油、白糖、调和油

<做法>

1、新鲜香菇去根洗净;

2、彩椒切碎粒;

3、三肥七瘦的肉馅加葱姜在案板上剁均匀;

4、往肉馅中中料酒,生抽,蚝油,盐和糖拌均匀上劲;

5、加烹调油封口后稍腌几分钟;

6、将肉馅逐一酿在香菇中,直接摆在小平底锅中;

7、小火加盖焖煮十至十五分钟;

8、开盖后的情况;

9、倒入之前准备好的彩椒碎;

10、出锅时一个个将香菇夹出摆在盘子里,将锅中的汤汁浇上即可。

  【责任编辑:冯琳】

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