川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。川菜特点：突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
作为一个土生土长的成都人，笔者在川菜的熏陶下活了二十几年，对川菜有些肤浅的认识。特别是出来工作后，走南闯北，各地的川菜馆也都接触过，通过对比总结出了一些正宗成都风格川菜的辨识方法。川菜的基本特征：麻辣鲜香没错。不过在这几个字上也分别有讲究。麻：基本构成“麻”味的是花椒和胡椒。辣：构成“辣”味的材料就多了，最早的是姜、蒜，直到后来明朝中后期从南美引进的辣椒，辣椒本身也分很多。鲜：这个很难解释，基本靠材料的本身来决定，但也有用一些辅助手段突出的。香：和鲜一样，这个也不是三言两语能够说清的。除了材料本身的香和常见的八角、桂皮之类的常见香料，同时辣椒也是重要的香料之一…<详情>
“福满泉川菜”餐厅位于郑州裕达国贸酒店的地下一层，其设计灵感来自于天府之国，并传承了川式古典建筑设计风格。融汇自然、简约、时尚与休闲元素为一体，将巴蜀文化在餐厅的各个空间诠释得淋漓尽致...<详情>
麻辣新语以“麻辣一派”卓有品性享誉中原。来自重庆、成都餐饮协会指定的专业技术人员，将当地的渊源餐饮文化和北方人的独有口味用心融会，辅以四川当地特有的料理，打造出一道道独具匠心的改良式川菜 ...<详情>
华豫川酒家创始于1984年，是河南省最早的川菜馆，在继承传统川菜的基础上传承经典，卓越嬗变不断创新，形成了一种独特的川菜风格，以精致、健康的理念，承巴蜀灵气，汇中西交融，光大中国四川菜...<详情>
蓉乡辣婆婆号称不惜血本引进食材。这里能品尝到行政总厨王邦勇亲手制作的曾在京城折桂、号称“最正宗的”毛血旺，令人闻之垂涎三尺，心神向往。郑州无论过路的还是常住的朋友们都有机会大饱口福。...<详情>
四川火锅的出现，大约在清代的道光年间（1821-1851）。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。 四川火锅有鲜香味美，口味大众化，用料更广泛，制作精细，乐意方便，养身健体等特点，深受爱吃火锅的郑州市民的喜爱。吃火锅的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味，方法是：喜麻辣着，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。.....<详情>
四川海底捞餐饮股份有限公司是一家以经营川味火锅的大型跨省直营餐饮民营企业。公司始终奉行“服务至上，顾客至上”的理念，以贴心、周到、优质的服务，赢来了纷至沓来的顾客和社会的广泛赞誉...<详情>
巴奴火锅做为一家火锅行业中的新锐奇兵，传承了源远流长的重庆火锅文化，充分领悟火锅的文化精髓，在渊源的火锅文化面前，没有驻足不前而是不断革新、革新、再革新，为重庆火锅的发展创新做出了贡献...<详情>
重庆刘一手火锅郑州经三路店是重庆刘一手全国连锁第418家分店，地处郑州市经三北路财富广场，营业面积1800平方米，可同时容纳800人用餐。专为好麻辣，思念重庆正宗老火锅的食客量身打造...<详情>
重庆小天鹅火锅，在各个大型城市里以最直观、最生动的方式，向来自全球的顾客快乐地传播着古朴悠久、热情奔放的巴渝文化。在郑州，重庆小天鹅以其独特的美味，受到广大郑州市民的喜爱...<详情>
四川小吃之所以深受人们喜爱，是因其自身特点所决定的。一是风味突出。它同川菜一样，不仅选用多种调味品和复合调味品，并且十分讲究调味的技巧，形成了多种风格。二是善于用汤。成都风味小吃中用的汤，是用多种原料和调料精心熬制的，汤浓味美。三是注重质量。无论哪种小吃，都特别讲究原材料和调味料的质量。四是承受时令翻新花样。承受着一年四季变化，选用应时原料制成的成都风味小吃，不断变化翻新，应时应景。此外，小吃在经营上随意方便，经济实惠，也是受到人们普遍欢迎的一个重要原因。 在四川名小吃中较为著名的有：夫妻肺片、赖汤元、龙抄手、钟水饺、肥肠粉川北凉粉等。这里给你推荐十二款闻名全国的四川小吃.....<详情>
郑州的鱼酷店内的装修颇有一番特色，简单而又形象的勾画出“鱼”这个形象。空间灵活，贴心定制，二人小聚，还是多人帮聚，只要您提前预约，给出具体要求，鱼酷一定会为您量身定制惬意的聚会空间...<详情>
麻辣香锅以不同香料为锅底，具有辣而不燥、入口窜香的独特口味。老车记麻辣香锅，以麻辣鲜香混一锅为特点。香锅香气扑鼻、滋味柔和纯正，在制作上采用单锅单炒，一次使用，迎合现代人对健康的追求！...<详情>
香辣鸡煲是四川、重庆地区的传统菜肴，以香、辣为特色，吃完主菜后加汤可涮菜继续吃。随着传统餐饮的兴盛及周边陕西、河南等省的流行，好多餐厅都临时添加了这道菜，目前的郑州市民也是非常喜欢...<详情>
鱼窝渔指，朋友欢喜。鱼品部位，酒尚醇醴。鱼窝子两年来摸摸追寻“原滋原味”的风格，得到了众多客人的充分认可和欣赏。进入郑州不久的鱼窝子，以期融入您“健康而美好的食鱼生活”为目标而努力...<详情>
