老藿香极易成活,宿根在第二年出苗后,取其新鲜嫩茎叶心入奶白高
汤锅。点火上温后白汤夹绿慢慢翻腾开,霎时芳香四溢,沁人心脾—
这便是传说中的藿香火锅了。
汤刚炖醒,先小心盛出一碗来。葱花香菜可要可不要,清嘴先尝一口:
肉汤的香浓加之藿香的芳香,鲜美滑口!咸香得宜!以致情不自禁喊
出声—唔!好喝唉!

这藿香本有花有果。6~7月,当花序抽出而未开花时采收,芳香化浊,
发表解暑,故多作药用。而到了餐饮界,它又化身炙手可热的“小鲜
叶”,偶尔客串食材或香料,凉拌或做粥。今天,它又成了火锅界的
新宠,自成一派健康靓丽的美味锅底。在市面上的清锅里,藿香锅可
真算是最独树一帜的一派。失去辣味底牌,以鲜香来弥补,
保证让吃不了辣的朋友不虚此行。喜爱吃辣的,则可选
配红汤锅与藿香锅对做鸳鸯。是红绿组队,
小清新又搭重口味。

在食材的准备上,店家可谓花足了心思。精选乌鱼都是现吃现杀,一
斤鱼只能出一挂鱼片,片片珍贵。在店内半开放的明档内,专职片鱼
师先将乌鱼从横剖开,将鱼身两侧的鱼骨留在正中,再以极精准的刀
法片出同等约1毫米薄的鱼片来,每一寸鱼片都薄如蝉翼,而正中留
下红白相间的好看十字,摊平了紧贴在盘底,像极了一朵静置的好看
标本。
等小心轻夹起一片下锅一涮,这“标本”竟好似突然活泛起来,不仅
通身有了好看的油色,连翅膀也舒卷起来,像要迫不及待飞入你口中
来。这一吃不打紧,肉质鲜嫩饱满,鱼皮紧致弹牙,吃完只想再来一
口。

原来这火锅外围还有一圈烧烤台,同样的食材,一次吃出两种不同的
口感。一边涮鱼片,一边等膨胀小肠慢慢涨红再爆裂出一条香喷喷的
肉缝,咬下一口嘎嘣香脆、外焦里嫩、其乐无穷。善烤的食材还比如
调味五花肉,用翠绿生菜裹起蘸鲜鱼捞特调油碟,趁油滋滋冒香气时
一口吞下,实在是幸福。

其实,鱼的第三种吃法早就已经登场了。原来是将鱼身片后剩下的鱼 头和鱼杂熬成高汤底,化骨绵筋,早早就融入鲜香迷人的藿香锅底了。

“船越·鲜鱼捞”是船越系列店的第N家,堪称海鲜专门店。
店内布景为明亮的地中海海景风,蓝白红等跳跃的色系相映成趣,渔海主题元素丰富。
有如此时尚的用餐空间、独特的秘制料理,相信“船越·鲜鱼捞”很快会成为下一个必吃的网红店!