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作为河南省的首府,郑州的菜肴当然以“豫菜”为主。豫菜作为中原烹饪文明的代表,一直秉承着中国烹饪的基本传统:中与和。“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北,而居东西南北之中;不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸,而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。“和”是指溶东西南北为一体,为一统,溶甜咸酸辣为一鼎而求一味,而求一和。中与和为中原烹饪文化之本华文明之本。
        郑州作为河南省的首府,有承东启西、连接南北的现代化商贸城的中心地位,自然也就引来了各地的特色美食。有食谱绚丽多姿,烹调法技艺精良,并以其用料广博而杂著称的粤菜;有其油重色浓、主味突出,尤以酸、辣、香、鲜、腊见长的湘菜;有选料严谨、制作精细、清鲜嫩爽、注重原味、品种繁多、因时制宜而享誉国内外的江浙菜 ;还有其烹制方法类似京菜,以熘、炒、爆、涮见长,喜欢用植物油、盐、醋、糖调味,口味多清鲜脆嫩、酥烂香浓的清真菜。郑州市大约有三百多家川菜馆,川菜在郑州也是很受欢迎的。

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