嗦粉儿在重庆的历史上由来已久。除了重庆的夜景，重庆的各色辣味美食也是吸引吃货
们来此山城的原因之一。飞重庆，一落地就会迫不及待地寻一家排着长队的酸辣粉摊儿。
搭起几张小矮桌的街角任一门市前，捡个小方凳边坐下边跟喊：“老板！来碗酸辣粉儿！
”老板边应，边就手把在冷水桶内泡软的粉条子抓出一碗的量，娴熟地丢进大漏勺里，上下几次
全淹进热锅的滚水中，随即停挂在一侧等熟。
传统番薯粉要拿冷水事先泡开，再放进热水锅里煮，这样出来的粉儿会更有嚼劲、口感Q
弹绵密、软而又韧、柔而劲道，并且外表晶莹剔透，入口滑爽。
等粉儿出锅，捞盛至碗中。案头备好一列调味料：葱末、姜末、蒜泥，榨菜丝、香芹末、
酱油、醋、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻……像艺术家作画般、朝碗里随
心所欲地挥洒即可。跟着，浇入鸡汤或骨头煲的老汤，最后放上香油、炸酥的花生豆或黄豆、
香菜末，齐活儿！
这样，这碗若隐若现的银粉儿才算上劲道绵密，
已挂得七辛八料，再捎带着夹些喷香的炒黄豆沫儿，酸辣开胃，滑爽辛麻。
花园路农科路的建业凯旋广场近日新开了一家"山谷麻辣
料理"—是小美吃到今天，能找到的最！正！宗！的重庆酸
辣粉儿。店铺装潢很时尚干净，那样一份地地道道的酸辣粉
才卖12元/份。
担当厨艺顾问的张厨是土生土长的重庆人，开店经历颇丰富，做过的川渝料理因此早已熟稔
于心。比方说吧，这红油作为川菜中凉菜的灵魂，要如何做得油而不腻、入味三分，背后都有一
大串道道儿需得说道……
顾名思义：这家店以麻辣料理见长。
以川渝的辣味菜系为基底，精选出喜闻乐见的菜品形式。酸辣粉，是辣的
粉状形态；西兰花，是辣的菜状形态；香菇贡丸，是辣的肉串形态……总之，
当所有普普通通的食材与渝式麻辣相碰撞时，好像都焕发了全新的生命力，变
得张弛有度，与贪食的嘴巴开始了博弈。
山谷的辣料口感高级，使食材初一入口便感满口辣味欢腾，辣椒的辛香瞬
间激发了食材的魅力、更能一下子优化油、盐的口感及比重。麻味更是把握得
活泼恰当，犹如是在爆辣的间隙、于口腔舌尖小跳探戈。而及至餐毕出店，辣
味会悄然褪去，不给胃留下任何辣痛。
除了重庆极具代表性的酸辣粉，还更有鲜嫩无比的冒鸭血。
突破红油辣粉的重围以筷轻夹出这片地厚薄得当的血片儿。入口，先是软滑弹牙，紧接着便
知道辣味始在舌尖爆裂开来，而随后，鲜、香、麻也纷至沓来。热烫的辣火灼脑，火势呼地一下
会蔓延到耳根，但不抵喉咙，只出一会儿小汗，舌尖便又馋了。（12元/份）
新鲜出锅的短鸭肠切成一截截半藏在红油辣汤里，而鸭肠劲道耐嚼，麻辣鲜香的口感在一口
口闷嚼中逐渐铺展开来，直逼舌根，根本停不下来。麻辣鸭肠：18元/份
要想管饱，还可自选他们家的正宗渝派串儿。
渝派串串在口味上更胜一筹，“山谷家”以铜锅盛装，可持续保温。想吃火锅又掌握不了
火候？担忧满身衣服火锅味？来山谷麻辣料理，这个冬天让你忘记火锅！
川渝的辣，少不了要搭配川渝本地的特色甜口来解。比方说炸得金黄酥脆的红糖糍粑，这一
口酥、糯、软、香、甜、脆都有了，就像给摇滚派对浇下了场粉雨，嘴里胃里一下子就软乎了。
还有足够解馋解腻的冰粉，冰凉入口，凉滋滋、甜咪咪哒。