无雷区-山谷麻辣料理
山谷麻辣料理
川派小吃细分之下是有严格的门庭之争的
而渝口儿在繁多混杂的川辣子中仍能突破重围
靠得就是“让麻辣彻底融为料理”的信念
Geng xiang! Geng ma! Geng la!

  嗦粉儿在重庆的历史上由来已久。除了重庆的夜景,重庆的各色辣味美食也是吸引吃货
们来此山城的原因之一。飞重庆,一落地就会迫不及待地寻一家排着长队的酸辣粉摊儿。

  搭起几张小矮桌的街角任一门市前,捡个小方凳边坐下边跟喊:“老板!来碗酸辣粉儿!
”老板边应,边就手把在冷水桶内泡软的粉条子抓出一碗的量,娴熟地丢进大漏勺里,上下几次
全淹进热锅的滚水中,随即停挂在一侧等熟。

   传统番薯粉要拿冷水事先泡开,再放进热水锅里煮,这样出来的粉儿会更有嚼劲、口感Q
弹绵密、软而又韧、柔而劲道,并且外表晶莹剔透,入口滑爽。

    等粉儿出锅,捞盛至碗中。案头备好一列调味料:葱末、姜末、蒜泥,榨菜丝、香芹末、
酱油、醋、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻……像艺术家作画般、朝碗里随
心所欲地挥洒即可。跟着,浇入鸡汤或骨头煲的老汤,最后放上香油、炸酥的花生豆或黄豆、
香菜末,齐活儿!

这样,这碗若隐若现的银粉儿才算上劲道绵密,
已挂得七辛八料,再捎带着夹些喷香的炒黄豆沫儿,酸辣开胃,滑爽辛麻。

   花园路农科路的建业凯旋广场近日新开了一家"山谷麻辣
料理"—是小美吃到今天,能找到的最!正!宗!的重庆酸
辣粉儿。店铺装潢很时尚干净,那样一份地地道道的酸辣粉
才卖12元/份。

担当厨艺顾问的张厨是土生土长的重庆人,开店经历颇丰富,做过的川渝料理因此早已熟稔
于心。比方说吧,这红油作为川菜中凉菜的灵魂,要如何做得油而不腻、入味三分,背后都有一
大串道道儿需得说道……

   顾名思义:这家店以麻辣料理见长。

    以川渝的辣味菜系为基底,精选出喜闻乐见的菜品形式。酸辣粉,是辣的
粉状形态;西兰花,是辣的菜状形态;香菇贡丸,是辣的肉串形态……总之,
当所有普普通通的食材与渝式麻辣相碰撞时,好像都焕发了全新的生命力,变
得张弛有度,与贪食的嘴巴开始了博弈。

    山谷的辣料口感高级,使食材初一入口便感满口辣味欢腾,辣椒的辛香瞬
间激发了食材的魅力、更能一下子优化油、盐的口感及比重。麻味更是把握得
活泼恰当,犹如是在爆辣的间隙、于口腔舌尖小跳探戈。而及至餐毕出店,辣
味会悄然褪去,不给胃留下任何辣痛。

    除了重庆极具代表性的酸辣粉,还更有鲜嫩无比的冒鸭血。

    突破红油辣粉的重围以筷轻夹出这片地厚薄得当的血片儿。入口,先是软滑弹牙,紧接着便
知道辣味始在舌尖爆裂开来,而随后,鲜、香、麻也纷至沓来。热烫的辣火灼脑,火势呼地一下
会蔓延到耳根,但不抵喉咙,只出一会儿小汗,舌尖便又馋了。(12元/份)

    新鲜出锅的短鸭肠切成一截截半藏在红油辣汤里,而鸭肠劲道耐嚼,麻辣鲜香的口感在一口
口闷嚼中逐渐铺展开来,直逼舌根,根本停不下来。麻辣鸭肠:18元/份

    要想管饱,还可自选他们家的正宗渝派串儿。

    渝派串串在口味上更胜一筹,“山谷家”以铜锅盛装,可持续保温。想吃火锅又掌握不了
火候?担忧满身衣服火锅味?来山谷麻辣料理,这个冬天让你忘记火锅!

    川渝的辣,少不了要搭配川渝本地的特色甜口来解。比方说炸得金黄酥脆的红糖糍粑,这一
口酥、糯、软、香、甜、脆都有了,就像给摇滚派对浇下了场粉雨,嘴里胃里一下子就软乎了。
还有足够解馋解腻的冰粉,冰凉入口,凉滋滋、甜咪咪哒。