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健脾养胃常食山药

发布时间:2021-04-15 16:12:43来源:大河健康报

广东省中医院黄穗平

山药是日常使用最多的保健食材之一,很多人都喜欢用它来健脾益气。《神农本草经》将山药列为上品,并描述:“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明。”但是中药食材都是很讲究的,如果辨别不清,再普通的食材用不对,也可能导致严重的后果。

山药选择有讲究

山药,也叫淮山。我国食用山药的历史很久,药用山药的历史也很久,已经有3000多年。山药不但是人们日常吃的食物,也可以经过炮制后,变成一味中药。

《本草纲目》认为,“山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。总的来说,山药性平、味甘,归肺、脾、胃、肾经,具有固肾益精、健脾补肺、益胃补肾、聪耳明目、助五脏、强筋骨等功效。

现在人们常听到的“淮山”,是由“怀山药”这个名字演变而来的。它与怀菊花、怀牛膝、怀地黄并称“四大怀药”。“怀山药”是指河南怀庆府(今河南省焦作温县一带)生产的山药,也是近年来大家口中熟悉的“铁棍山药”。并且这一带生产的山药全国质量最佳,是中医所说的道地药材。因此,选山药,应该选药用价值高的温县怀山药。

白色山药胜人参

在民间,有“白色山药胜人参”的说法,认为山药的功效可与人参媲美。因此,山药又被称为“怀参”。山药被《本草经读》列为“上品”,并认为其可“久服”,具有很好的保健功效。

健脾养胃很多人都知道山药可以健脾养胃,却不知调理脾胃亦需辨证施治。正如医家张锡纯所说:“(山药)滋补药中诚为无上之品,可以治疗一切阴分亏虚之证。”日常饥不欲食,肌瘦肤热,唇干少饮,手足烦热,舌质嫩偏润、苔少,脉细弱的人群,就非常适合用山药补虚健脾。

生津益肺肺在中医中被称为“华盖之脏”,与人对外界的适应性、抵抗力及呼吸、发音、水液代谢等多个方面关系密切。山药性平,味甘,入肺经,补肺气,益肺阴,作用缓和,不寒不热,补而不滞,滋而不腻。与此同时,山药又含有皂苷、黏液质,这两种成分都有滋润功效,非常适合肺阴虚损者食用。

补肾涩精山药也具有很好的补肾功效,《本草经读》中说:“山药,能补肾填精,精足则阴强、目明、耳聪。”山药对夜尿繁多、尿频、男子遗精等症有不错的治疗效果。

春夏健脾选干山药

山药是常用的药食两用之品,那鲜山药和炮制后的山药该如何选择呢?

新鲜的山药,没有经过去皮,也是可以直接入药或者食用的,因为其黏液的特性,液浓汁稠,所以养阴生津的作用更明显。新鲜的淮山功效偏于补肺生津、固肾敛阴、补脾生津。

干山药就是鲜山药制成的干品,没有经过大火,阴液流失不明显,所以功效在健脾肾和养阴的中间。因此,日常食疗可多用干山药。

经炮制的山药,如土炒山药、麸炒山药,经过高温和失水,黏液被烘干了很多。阴液少了,养阴的作用就小了,温燥的性能就更强了,以益肾固精为主。

很多人喜欢吃新鲜的山药,炒菜、煲汤,口感和味道都非常棒。但春季以后需要注意,天气越来越湿,家庭食疗,不适合吃鲜山药,应选择干山药。

编辑:周睿

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