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剩饭到底能不能吃?可以吃但要注意保存和加热

发布时间:2018-09-10 14:44:58来源:人民网-科普中国

日常生活中,不少人可能都曾经历过这样的事情:饭做得多了,没有吃完,就剩下了一些米饭。面对这些剩下来的米饭,有的人担心隔天再吃会吃坏肚子,因此选择扔掉;而有些人则不想浪费,选择吃掉。那么,剩饭到底能不能吃呢?

《北京晨报》报道称,食物在0~4℃环境下、保存时间不超过20小时,变质的可能性较小。隔夜饭要少吃,但也不是绝对不能吃。

那么,如果想把剩饭“解决”,应该注意哪些问题呢?

首先,剩饭保存时要得当。据华龙网报道,热的食物是不能放入冰箱里面进行冷藏的,只有冷却下来的剩饭、剩菜才能够保存。如果食物没有在冷却后再放入冰箱,食物中心就容易发生质变,而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结,促使霉菌的生长,从而导致整个冰箱内食物的霉变。而如果将剩饭在冷却之后再放入冰箱的话,就可以起到抑制细菌的效果,让食物的腐败速度变慢,这样下次就可以继续吃。此外,《北京日报》补充,食物在冰箱内存放时间不宜过长,通常放在冷藏室不超过三、四天,冷冻室不超过三、四个月。另外,冷藏室温度不应超过4℃。

其次,加热剩饭时也应注意一些问题。《今晚报》报道称,大肠杆菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌等都是造成食品变质,进而引起疾病的常见细菌。食物充分加热是要达到其中心温度在80℃以上,这个温度能杀灭并抑制大部分上述细菌。食物出锅后,随着温度降低细菌会重新繁殖,一般在2小时左右,细菌数量就会达到一个致病数值,其中像大肠杆菌就容易引起腹泻。因此,不光是要进行充分加热,而且需要在加热后2个小时内吃完。另据《生命时报》 报道,用微波炉加热时,应适当搅拌,以避免食物灭菌不彻底,增加食物中毒风险。

编辑:周睿

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