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长沙小吃糖油粑粑的做法

发布时间:2017-02-15 11:10:25来源:中国食品科技网

糖油粑粑的做法:

【主料】水磨糯米粉400克、水适量(约400克)

【配料】油70克、红糖20克、白糖10克、蜂蜜10克、开水适量

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步骤:

1.取一大碗,倒入400克糯米粉,再缓缓加入清水;

2.一边加水一边用筷子搅拌均匀,搅拌至干稀适中的程度即可;

3.揉和成光滑的粉团;

4.搓长成条;

5.分割成约60克一个的小剂子;

6.逐一搓圆拍扁;

7.煎锅倒入70克油,中火加热,至油温四成热时转小火;

8.下入生坯慢慢煎制;

9.煎至一面焦黄起皮时翻面再煎另一面;

10.取一小碗加入红糖;

11.再加入白糖、蜂蜜和适量开水搅拌至糖粒完全溶化;

12.将糖汁倒入锅中,摇晃锅底,使糖汁均匀的与油混合成为糖油,并将粑粑翻转一至两次使两面都裹上糖汁,最后大火收汁至浓稠时关火,即可起锅装盘。

烹饪技巧:

1.红糖加多会颜色过深,所以注意在调糖汁时加入适量白糖来调整颜色和甜度;

2.加入蜂蜜或者饴糖可以使糖汁更具粘稠性和光泽度,口感也更好;

3.不介意油多的,可以把煎的做法改成炸,然后用半锅油加入配方中五至六倍的糖量来做糖汁,那样成品更光滑饱满,但热量要高很多。

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