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特色小吃云南破酥包的做法

发布时间:2017-02-15 11:15:57来源:中国食品科技网

破酥包子的味道非常的鲜美,平时没事的时候可以做一些破酥包。这是云南的特色小吃,接下来就来看看云南特色小吃破酥包的做法。

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鲜茄破酥包

面皮材料:普通面粉480克、冷水245克、干酵母6克

油酥材料:普通面粉100克、猪油50克

馅材料:猪油末120克、茄子250克、小香葱3棵、郫县豆瓣25-40克、香油1/2大匙

做法

1。茄子去皮切丁,锅中放入油烧热,下入茄丁翻炒至软,关火晾凉备用。

2。加入肉末、葱花、郫县豆瓣、香油搅拌均匀备用。

3。面皮和油酥中的材料分别混合均匀,包好保鲜膜,等待面皮发酵至2-3倍大。

4。把发至2倍大的面皮平均分成12份,油酥面团也平均分成12份。(天冷时油酥面团会比较硬,入微波15秒就软了)每个面皮包入一个油酥面团。

5。包严后捏紧收口。

6。用擀面杖擀成椭圆形。

7。两侧向中间三折如图。

8。再对折一下。

9。压扁,用擀面杖擀成圆片。

10。中间放上馅料。包起来。放入抹了油的屉子上。室温静置10--30分钟。(冬天就时间长一点,夏天时间就短一点,醒一下蒸出来的包子才会更松软)锅中放入凉水开大火,上汽后蒸15分钟,改小火蒸5分钟,关火焖5分钟开盖出锅!

梅干菜破酥包

原料:面粉200克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克。

油酥:面粉50克、猪油25克。

馅料:梅干菜50克、猪肉250克、料酒5ml、盐3克、生抽10ml、老抽5ml、葱10克、姜10克、淀粉5克。

做法

1、面皮材料和油酥材料分别混合均匀,面皮部份发酵至两倍大后使用。

2、将面皮和油酥分别分成八份,面皮排出气体,油酥再揉滋润了。

3、面皮包入油酥

4、然后擀长,再卷起,醒10分钟后,再擀长卷起。总共是两次擀卷。

5、然后将小剂子擀平擀圆,包入梅干菜肉馅,包好后,放入涂过油的蒸笼上,醒30分钟,再蒸14分钟左右,关火三分钟后开盖取出。

芝麻破酥包

面皮:面粉200克,温水适量,猪油25克,

油酥:面粉50克,

馅料:熟黑芝麻适量,白糖适量

做法

1、将酵母用温水化开,加入面皮中的材料的混合物中,再加温水和成稍软的面团。油酥的材料混合揉成面团。面皮盖上保鲜膜发酵,油酥也盖上保鲜膜醒。

2、在面皮发酵时,制作馅料。将熟黑芝麻装在保鲜袋中用撖面杖撖碎。

3、加入适量白糖至你喜欢的甜度。加入适量猪油。戴上一次性手套将猪油和白糖芝麻捏匀。

4、面皮发至2-2.5倍大。揉回原来大小。油酥也再揉一会儿。再把面皮和油酥分成均匀的同数量等份。

5、取一份面皮,包入一份油酥,像包包子一样包好。全部包好。

6、取一份撖成牛舌状。从一头卷起。全部撖好卷起盖上湿布放置10分钟。取一份撖长。

7、从一头卷起。全部卷好的面皮盖上湿布放置片刻。取一团面皮按扁,撖成边缘薄中间厚的面片。

8、包入芝麻馅。包好收口。放在垫了一层湿布的蒸屉上。第二次发酵至变大变轻盈。冷水上锅,水开后8-10分钟,关火焖3分钟后即可。蒸的中途不要开盖。

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