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动手做美食:脆笋牛腩、飘香鸡片

发布时间:2017-02-21 11:33:22来源:南都晨报

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菜名:脆笋牛腩

特色:牛腩搭配鸡汁脆笋,味道清爽,有很好的解腻作用。

原料:牛腩500克,切成3厘米见方的块;青、红杭椒各20克,切段。

做法:1.鸡汁脆笋300克焯水;2.锅内入色拉油25克,烧至五成热时,倒入蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱各5克,辣椒豉油、葱段、姜片各10克,花椒、八角、盐、茴香、草果各3克,桂皮2克,下入牛腩,加沸水2000克,小火炖熟,去掉料渣,放入青、红杭椒段;3.将煮熟的牛腩倒入垫有脆笋的盘内即可。

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菜名:飘香鸡片

主料:土公鸡1只(取净肉200克),扁尖笋、小葱节各50克。

辅料:红油30克,花生酱3克,芝麻酱、美极鲜味汁、鲜露汁各5克,花椒面2克,白糖10克,鸡汤200克。

做法:1.土公鸡洗净,放入鸡汤中小火煮熟后晾干水分,去掉大骨,切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片;2.将扁尖笋煮熟,切成薄片,与小葱节一起垫底,将鸡片依次摆在盘中,再将剩余调料调好,淋于鸡片上即可。

【责任编辑:赵丹】

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