复原汉代豆腐古法工艺 无添加纯天然豆腐诞生
业内小有成绩的李胜利收获了前所未有的踏实。然而，一趟北京行又给他带来了新的变革契机。
李胜利在北京开会，遇上了一位老专家。交谈中，老专家却告诉他“石膏，小寒；卤水，小毒”，并给他科普了豆腐中隐藏的中医知识：体虚的人、大病初愈的人不适合吃石膏豆腐，但体热体燥的人可以吃，而且对肝好。而卤水是有一定毒性的。
那时市场上的豆腐，70%都是石膏豆腐，卤水豆腐也只占很小份额。李胜利彻底懵圈。“很用心做了几年豆腐，费了那么大工夫建立工艺技术标准、建立自动化生产线、用最好的非转基因大豆、优质的地下纯净水，到头来却不是好事？不是健康的事？”
李胜利决定革新工艺。经过广泛调研，他最终锁定了新密打虎亭汉墓的一幅壁画——豆腐制作工艺图。这个世界上现存最早的豆腐制作“活化石”全面呈现了汉代豆腐制作工艺，浆点豆腐(也称老浆豆腐或酸浆豆腐)不使用石膏、不添加卤水，用磨豆子的汁水发酵而成，作为点豆腐的“引子”。
“这是老祖宗留下来的好工艺，豆腐口感也更好，但是在工业化生产中却很难实施。发酵的生物过程，很容易细菌超标，导致产品不合格。另外，这种工艺制作豆腐不仅耗时更长，而且出品率也更低。”李胜利介绍。石膏点豆腐1分钟能点好，用发酵豆浆点，1小时才能点好；用石膏点豆腐1斤大豆能出3斤豆腐，用豆浆点只能出1.6斤-1.8斤，不仅如此，工艺不稳定也势必造成产品质量不稳定，成本高价格就会高，恐怕很难在市场上推广开来。
但是为了产品更健康，李胜利决定放手一搏。2014年底，李胜利带领研究人员开始研发浆点豆腐的工业化生产，调整工艺、调整设备、无数次实验……2015年10月，研发终于取得成功，其独创的恒温微生物发酵点制技术，替代了石膏和卤水，并且整个生产过程不添加任何添加剂。自此，只有水和豆腐的天然豆腐诞生，含量更高的人体有益微生物也使得豆腐营养成分更高、更健康。
“向前走的时候也要回头看，老祖宗留下来的好东西要继承、要发扬。”同时，李胜利也强调，过去好豆腐的标准是安全，而未来，安全只是豆腐行业、所有食品行业的底线，是最低标准。“行业人士要追求健康，为消费者提供更健康、更营养、更适合人们吃的好产品。”
