【大河报·大河财立方】 每次外出旅游，当与人闲聊，总会有人这样问道“你们河南人是不是可喜欢吃烩面?”面对这样的疑问，我都会不耐其烦地打趣道：“谁说嘞?我大平顶山的郏县饸烙面表示不服。尝尝饸烙面的味道，让你吃一回想下一回!”
国庆归家，返乡的列车穿越郑尧高速上那长长的始祖山隧道，犹如进入了一条奇幻的时光通道。皎洁的月光下，看着网友都在晒自家的“国庆面”，我脑海里浮现出这样一款面条的图景，把面团放到饸烙床子里，通过饸烙床子下的圆眼压出面条来，这种面条不似拉面一般细，也不像机器压出来的面条那样又扁又窄，而是又粗又圆，吃着比一般面条要劲道、质软。压出来的面条直接放入沸水中煮，等烧滚了，一边用筷子搅，一边加入冷水，滚过两次，就可以捞出来，撒上一把葱花、香菜、牛肉和辣子，浇上鲜美的羊肉汤，一碗香喷喷的饸烙面就做好了。
“饸烙面”又称“河漏面”或者“合罗面”，是平顶山郏县的传统小吃，根据郏县县志记载，郏县饸饹面是明初由陕西传入。
作为一个土生土长的平顶山人，饸烙面是我最早接触到的面食之一，在物资匮乏的年代，用羊肉冲汤的饸烙面是一份难得的珍馐。
小时候，每当隆冬腊月，爸爸就经常领我去吃饸烙面，又香又辣的一大碗饸烙面端上来，一筷子面嘬下去，滑溜爽快，连汤带面都吃的一干二净，全身热乎乎的，暖身又暖胃，值。
上了高中，当我吃腻了学校清汤寡水的饭菜时，就会喊着几个朋友，一起到平顶山市劳动路上的一家饸烙面馆吃饭。起初，吸引我们的是这家店独特醒目的名称,“第一家六不用原汤原味饸烙面”，所谓“六不用”指的是店家承诺不用罂粟壳、不用牛骨粉、不用增香剂等食品添加剂，以保证汤头和面的原汁原味。
上了大学以后，回家的时日就变得的短暂且珍贵，对这家的小店的印象也随着快节奏的生活慢慢泛黄。
一晃多年过去了，当我再次光顾这家老店时，原本红底白字的大招牌早已褪色严重，路边的小房子也已经被拆掉，但“六不用”这三个字的金字招牌依然如固。虽然已过饭点儿，但排队的食客依然很多，屋里的桌子不够用了，老板在门口又支起了几张桌子。“都说‘不看广告，看疗效’，招牌弄嫩新也没啥用，面好吃就是最好的招牌，来俺这儿吃饭的都是老主顾，就是没有招牌也不耽误熟客们过来，新顾客也多半是看俺家吃的人多才进来尝尝，然后又成回头客的。”谈到自家的饸烙面，老板自信满满地说道。
捞面、撒菜、冲汤、一气呵成，一碗热腾腾的饸烙面就做好了。红汤、白面、绿叶菜，三色的搭配让人看着食欲倍增。一筷子吃下去，还是原来的配方、还是熟悉的味道。鲜香的羊肉汤配上劲道的面条混合着辣子的香辣，就是“得劲儿”!
“我本身也喜欢吃饸烙面，最开始选用‘六不用’做招牌，是因为现在市面的饸烙面添加剂用的太多了，吃不到正宗的饸烙面，为此，我专门到郏县拜师学艺，花了5万块钱学了这门手艺。”老板解释道。
谈到国庆吃面新习俗，老板哈哈一笑，“咱这饸烙面到国庆节也变成了长寿面，老百姓吃碗面给祖国庆生，也怪有意思的”。(记者 赵宇 文图)
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