在城市的钢铁丛林中,那些流淌在唇齿间的汤汁,四溢弥漫的香气,为冰冷的城市增添阵阵温暖,在普罗理想国,从不缺乏抚慰人心的美食,源于各国的美味食材,共同创造出人与人的奇妙际遇。

人生里关于美食的际遇有千百种,走遍各地品尝不同的味道,但有什么比邂逅“灵魂美食”更难得?

普罗理想国

• 北岛烤肉

满足一次次味蕾的新鲜感之后,最终刻画在脑海中的仍然是恰到好处的“治愈”之味。治愈人心的方式虽然有很多种,但美食一定位列其中。法国美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin曾说,食物是灵魂的镜子,只要告诉我你吃些什么,我就能说出你是什么样的人。

普罗理想国

• 窗外西餐厅

在无数选择中,我们因为美食聚在一起,一场温情的团圆饭,又或是够味的朋友聚会。在欢聚的时刻,美食总能让我们彼此靠得更加紧密。

为此我们走访了普罗理想国的4间餐厅,邀请大家共同品尝充满异域风情的烤肉,或是精致温暖的西餐、“一味入魂”的川菜,从味蕾至心尖的杭帮菜……

北岛烤肉

热烈而神秘的南美风情

十八世纪末,巴西牛仔常以长剑串肉在篝火上烧烤,沿袭至今,便形成了风味独特的巴西烤肉。

这种充满传奇色彩的巴西国宴级料理深受南美各国喜爱,在历代巴西名厨的传承与革新中精益求精,从一种传统文化发展为一种风靡全球的饮食现象。

普罗理想国

普罗理想国

• 北岛烤肉的日与夜

2004年,巴西大厨瓦德利来到中国,不仅在这里邂逅了他的妻子,更用接下来的十六年时间,为喜欢尝鲜的中国食客们打造了一方热情洋溢的“肉食者天堂”。

踏入“北岛烤肉”,浓浓的工业风扑面而来,从空间配色到地面材质再到细节点缀,都散发着粗犷的原始之美。主厨瓦德利静立门后,腼腆而谦和,实在很难让人联想到几个世纪前的巴西牛仔。

普罗理想国

• 北岛烤肉 外景

“如果用巴西话说,我可以告诉你更多。” 瓦德利略感抱歉地说道,而这句话也成了他的口头禅,分明透露着他渴望分享巴西烤肉文化的热忱之心。

跟随瓦德利来到后厨,观摩巴西烤肉的制作过程:不同部位的牛肉、猪肉经过轻度腌制后,整块穿在长约一米带凹槽的铁钎上,刷油后架在电炉上翻烤——相较传统的碳烤方式,更干净、更健康。

普罗理想国

• 北岛烤肉 美食

巴西烤肉讲究原汁原味,烤制时只撒海盐,至表层油脂渗出、外焦里嫩、浓香扑鼻时即可收火。

鲜嫩多汁的烤牛三角、牛臀肉、牛腹肉、牛舌、猪肋排滋滋冒油,撩拨口腹,粗旷的味道中还有一股松木芬芳;培根鸡肉卷、黑胡椒香肠更显精致;烤菠萝、烤玉米、烤红薯则让人仿佛置身巴西当地人家的后院。

瓦德利说,在巴西,烤肉几乎是家家户户周末必会上演的娱乐节目之一,因此,他试图为理想国业主还原的不仅仅是正宗的巴西风味,更是风味所孕育的美好时光。

普罗理想国

• 北岛烤肉 美食

他一边认真地用中文讲述,一边将烧烤架送到桌前,左手持叉着大块肉的铁钎,右手持锋利的尖刀,将肉逐层片切放在客人盘中食用——巴西牛仔风范,渐渐表露。

除了以派送形式直达餐桌的各式烧烤,北岛烤肉还设有琳琅满目的半自助吧台,食客在大快朵颐的同时,可以佐以土豆培根沙拉、黑胡椒蘑菇沙拉、意式香草扒时蔬、巴西黑豆、玉米浓汤等菜肴,荤素有度,带来更丰富的味觉体验。最后,当然要品尝一块巴西巧克力蛋糕,在弥漫的巧克力香中满载而归。

在北岛烤肉,热烈而神秘的南美风情感染着每个人,催生心底原始的悸动与纯粹的欢乐。听着轻快的南美音乐,仿佛没有什么烦恼是一块牛三角不能解决的,如果有,就再来一块牛腹肉。

普罗理想国

• 北岛烤肉 自助小食

✳︎ tips 推荐菜品:

烤牛三角

烤牛腹肉

烤菠萝

地址:普罗理想国 西川北岛

电话:0371-55387499

营业时间:12:00-14:00;17:30-20:30(周一至周日)

窗外西餐厅

生活的褶皱中寻找别样幸福感

“水平如镜,记录四时流动;

锦鲤自在,私语来往人群。”

窗外西餐厅坐落于理想国中央公园,托斯卡纳风建筑周围三面环水,湖光一览无遗。

人们置身于此,仿佛坠入一幅水景图中,周遭只剩安稳与恬静。与湖景对食,想必日子也会温柔庄重起来。

普罗理想国

• 窗外西餐厅 外景

移步西餐厅内,目之所及尽是岁月优雅流过的痕迹,曼妙的古典音乐、雪白的台布、摇曳的烛光与素雅的鲜花,让言谈举止不自觉放慢,任身心在暧昧氛围中荡漾。

内饰、菜单、摆盘、食材、烹饪,每个环节都如同西式料理本身一样精湛;特需菜品、精美伴手礼、派对布置等贴心服务,透露着超出预期的用心,将美感、礼节与仪式感推向极致。

而这份仪式感更体现在“窗外”对食材的考究上。主厨付辉从事西餐行业24年,无论是在哪座城市、服务于什么样的人群,他的烹饪理念都不曾动摇,将食材新鲜度、食物本味与合理的膳食搭配奉为圭臬,恰与“窗外”这样一间社区西餐厅的经营理念不谋而合。

普罗理想国

• 窗外西餐厅 美食

对于付厨来说,在社区里经营一家餐厅,食品安全是不可触犯的底线,他因此拒绝使用防腐剂、嫩肉粉、色素等添加剂,严格把控冷链运输环节,确保食材来源可靠。这不仅是出于味道的考虑,更是为业主带来一份安心。

普罗理想国

• 窗外西餐厅 美食

香嫩多汁、纹路均匀的澳洲和牛,咸鲜软绵的阿拉斯加帝王蟹肉牛油果塔塔,万里挑一的法国粉钻生蚝,回味无穷的香煎法式鹅肝……

普罗理想国

• 窗外西餐厅

在理想国,西餐厅的边界被重新划定,手握刀叉、轻摇酒杯的不再只有年轻男女,精致生活与异国情调可以属于每位业主。因此,在菜品方面,付厨也多加考量,为老人、小孩提供易消化、易咀嚼的人性化菜肴。加之西餐本身便注重食物的营养价值,“窗外”自开业以来颇受各个年龄段业主的欢迎。

普罗理想国

• 窗外西餐厅

《小王子》里有这样一段话:“仪式感就是使某一天与其它日子不同,使某一时刻与其它时刻不同。”

仪式感是人类表达情感最直接的一种方式,一场节日庆典可以传递喜悦,偶尔去一次西餐厅,也蕴含着对生活的喜爱。它提醒着人们不必拘泥于眼前的柴米油盐酱醋茶,可以一次次折叠、伸展,在生活的褶皱中寻找别样幸福感。

正如付厨所说,你可以坐在窗外西餐厅,看看窗户的外波光潋滟,也可以在一次品尝中,为生活开一扇窗。

•窗外西餐厅

✳︎ tips 推荐菜品:

M5澳洲和牛

阿拉斯王蟹肉牛油果塔塔

法国粉钻生蚝

地址:普罗理想国 艺术文化中心

电话:0371-60198773

营业时间:12:00-14:00;18:00-21:00(周一至周日)

川上川菜馆

中原上的地道川菜纷纷让人“一味入魂”

普罗理想国

• 川上川菜馆

“所有的热辣,都藏在那一道道红火的菜肴中。”

异于传统川菜馆门庭若市的火爆场景,初来“川上”,竟觉清幽雅致,别有一番风味——而过后便会发现,原来,所有的热辣,都藏在那一道道红火的菜肴中了。

主厨夏锐来自都江堰,学厨之前曾在福建做服装生意,“13岁就开始跑江湖”,走过许多地方,每到一处也必定要尝尝当地的特色美食和川菜——后来跨界做川菜厨师,看似戏剧性,实则早有铺垫。

普罗理想国

•川上川菜馆

多年来对川菜的钻研让夏厨坚信食材的重要性,对原材料的选择有着非常高的标准。例如川上的小土豆坛子肉便是选取雅安的坛子肉,腊味拼盘使用青城山农家腊肉,清汤鸡豆花、蓉城钵钵鸡、歌乐山辣子鸡,乡情土豆烧鸡,都是使用成都空运来的鸡——甚至是豆豉、花椒、盐白菜、芽菜,都要翻山越岭。

夏厨从业21年间,察觉到在外地人心中,川菜早已与麻辣划上等号,而川菜原本极为丰富的味型通常会被忽视。其实川菜在麻、辣、甜、咸、酸、苦六种基本味型基础上,可以调配变化出许多种复合味型。

因此,夏厨希望能为理想国业主呈现一席“一菜一格,百菜百味”的川菜宴,让鱼香、香辣、麻辣、胡辣、怪味、酸辣等成都味道在这里一应俱全。

普罗理想国

• 川上川菜馆 美食

不贪图出奇制胜,坚守一颗初心,描摹传统成都味,做比成都本地更正宗的成都菜、“川上之川”——这便是夏师傅质朴而充满挑战的心愿。

虽然这是夏厨第一次担任社区餐厅主厨,但目睹业主对川菜从“不解”到“喜爱”,他深感欣慰。

“理想国业主的消费理念比较超前,对菜品、环境的要求都很高,也更愿意花时间了解一道菜背后的文化。” 据说,毛血旺是最受本地业主欢迎的一道菜,也有很多来自成都的业主在川上找到家的味道。

在食材愈发丰富、烹饪技法日益精湛、更有科技手段加持的今天,如何在传统与创新之间找到平衡,似乎比创新本身更艰难。许多新兴餐厅顺应人们的猎奇心态,选择放弃传统,在创新之路上义无反顾,而夏厨正带领川上“反其道而行之”,略带执拗地坚持传统——这份怀旧,不失为一种诗意的浪漫、一份更为深沉的爱。

•川上川菜馆

✳︎ tips 推荐菜品:

担担面

巴渝毛血旺

川椒沸腾鱼

地址:普罗理想国 西6苑北门76号楼

电话:0371-55387488

营业时间:12:00-14:00;18:00-21:00(周一至周日)

一席杭帮菜

回家,是一场从味蕾至心尖的旅程

中国人内心对“团圆”二字有着特殊的情结。

如今,高科技产品、便捷的交通工具正于无形中疏远着人与人的距离,“聚少离多”成了多数当代家庭的新常态。

而在“一次只接待一席”的一席杭帮菜,一张温敦无言的传统圆桌,重拾起“团圆”应有的仪式感,唤醒邻里心中的温暖,固守“家”与“宴”历久弥新的深厚底蕴。

普罗理想国

• 一席杭帮菜

老少咸宜的杭帮菜讲究原汁原味,因此选料严谨、制作精良、造型玲珑,口感爽脆鲜嫩,口味清淡细腻,其轻油、轻料、轻浆的特点不仅顺应现代人的养生需求,更因萃取了各地菜肴精华而成为南北食客共同喜爱的“万能菜系”。

普罗理想国

• 一席杭帮菜

在“一席”,经典杭帮菜、家常杭帮菜、创意杭帮菜相辅相成,散发温润而包容的高雅气韵,成为将亲朋好友、左邻右舍齐聚一堂的味觉纽带——在现代人所追捧的众多菜系中,杭帮菜可以说是最适合“一席”的菜系。

付俊奇先生深耕餐饮管理十余年,也亲历了过去十年间中国人欢聚时刻的日益减少,他观察到,世俗喧嚣与人心浮躁似乎正在掠夺中国宴席质朴、优雅的文化涵养。于是,作为理想国的“共想家”之一,他希望在“一席”还原一种久违的、平和而醇厚的欢聚体验,让理想国业主可以在阖家欢聚、品尝佳肴的同时,收获直抵心底的愉悦。

普罗理想国

• 一席杭帮菜

为保证食材新鲜度,“一席”只接受预订,坚持当天现采现做。来自浙江衢州、拥有二十余年丰厚资历的两位头牌主厨,一位负责制作凉菜,一位负责热菜,为“一席”倾情奉献了枣香东坡肉、西湖龙井虾仁皇、火瞳笋干老鸭煲、杭州片儿川等经典杭帮菜,枣香东坡肉等中西合璧的创意菜,温州酱鸭舌、风味手撕羊排、凤鹅炖冬瓜、青椒炒牛肝菌等鲜美滋补的八珍玉食,以及鸡头米扣大连鲍、陈酿花雕蒸大闸蟹、干炸东海吊带鱼、舟山醋泡海蜇等新鲜海货,当然少不了“一席”的招牌菜:清蒸长江大白条。

普罗理想国

• 一席杭帮菜 美食

2019年1月开业至今,“一席”共见证近500次欢聚,其中以家宴为主,也包括暖房宴、主题派对、商务宴请、求婚仪式等。这里,从菜品、服务到空间的氛围、格调,雅致中不失气派,可以从容应对各种私宴场合,很快成了理想国业主的“私人后厨房”。

普罗理想国

• 一席杭帮菜 美食

付俊奇先生表示,未来,“一席”的目标是做到“一苑一厨房”,将在小区内陆续开设一席家乡菜、一席川菜、一席粤菜等,跳脱菜系与空间的制约,从一个餐饮品牌逐渐成为一种生活方式,弥补现代人对团聚时刻的缺失。

中国饮食文化中,宴席之典雅在于全方位的感官享受与审美乐趣,正因如此,家宴的意义不单单在于时空维度上的共处,更旨在通过这份典雅获得情感与思想上的共鸣——一席杭帮菜,将久别的人们温柔围拢。回家,更是一场从味蕾至心尖的旅程。

• 一席杭帮菜

✳︎ tips 推荐菜品:

清蒸长江大白条

西湖龙井虾仁皇

清酒鹅肝刺身大拼

地址:普罗理想国 西5苑邻里会客厅

电话:0371-60217151

营业时间:12:00-14:00;17:30-21:00(周一至周日)

在这片理想国度里,还有更多美味值得我们探寻——稻草人食堂、拾岁火锅、极料理等等。这些打动人心的美食,把人与人,心与心连在一起。心底感受到的温暖是一餐食的热气与温度,也是热乎的人情味和生活味,更是藏于日常的爱与喜悦。

如果你也想品尝世界的“时差”,不如在普罗理想国塑造一份属于自己的理想之味。

【责任编辑:孙晓艳 】 【内容审核:黄瑞月 】 【总编辑:黄念念 】

联系方式

中国·河南·郑州国家经济技术开发区第五大街经北三路

电话:0371-86088516 (广告)

联系信箱:news100@henan100.com

邮编:450016

河南一百度官方微信公众号