2024年9月27日,郑州宝龙城市广场解家河南菜门店前面,一派热闹非凡的景象:近四十名男女老幼,身着统一的黑T恤,在一起欢乐地合影留念,每个人脸上都洋溢着兴奋和期待。一阵风吹过,所有人手中鲜红的小旗帜迎风飘扬。旗帜上,解家河南菜的logo格外醒目。
随着一声整齐嘹亮的口号:“解家河南菜南湾湖寻鱼第九季,我们出发啦!”众人依次登上大巴车,赶赴本次寻鱼活动的目的地、“中原第一湖”——信阳南湾湖。
八千里路云和月,解家河南菜与南湾鱼的不解之缘
提起解家河南菜,很多人脑海里浮出的第一印象就是金汤南湾大鱼头。这道菜色泽金黄,汤鲜味美,装盘喜庆大气,是门店里当之无愧的招牌菜。据统计,这道菜上市7周年,销量已突破85万条!堪称河南餐饮界的现象级纪录。
金汤南湾大鱼头选用的鱼就是产自信阳南湾湖花鲢,也称“胖头鱼”。之所以用这里的鱼,可是大有文章。
俗话说:好山好水出好鱼。作为声名赫赫的“中原第一湖” “豫南明珠”,南湾湖不仅风景秀丽,水质更是一流。堪比12个西湖的水域面积,湖水的pH值在6.8至8.5之间,保持在中性至弱碱性范围内,溶解氧浓度较高,具有很强的自净能力。
由于水质出类拔萃,南湾湖被认定为“国家一级水资源保护区”,优良的水质养育了口感绝美的南湾鱼:南湾湖花鲢肉质细嫩,肥美可口,素有“花鲢美在腹,味在头”之说,除此之外,南湾湖花鲢的营养价值也很高。据权威网站介绍,南湾花鲢富含微量元素,含有蛋白质、脂肪、人体必需的多种维生素及稀有元素,其中"硒"含量是普通鱼类的3-5倍以上。汤鲜味美,更兼营养价值高,可谓老少咸宜,无怪乎南湾鱼在广大食客中如此受欢迎!近年来,南湾鱼已经成为河南美食界的重量级IP。
正是基于以上原因,解家河南菜对南湾鱼付出了毫无保留的爱。多年来持续钻研南湾鱼烹饪技法,研发出了红烧南湾大鱼头、金汤南湾大鱼头等多种吃法,把南湾鱼这一IP推向了亿万河南人乃至省外的国人。
一年一度的“南湾湖寻鱼”,作为解家河南菜的重要品牌动作,也是广大“解粉儿”的节日,吸引了众多媒体的关注。通过寻鱼活动,大家一起走进南湾湖,在南湾湖的波光云影中近距离探秘南湾鱼的生长环境,加深对南湾鱼的了解,共同为南湾鱼代言,对解家河南菜自身有着强化品牌印记的作用;同时,对广大河南餐饮同行而言,无疑也都起到了重要的引领示范作用。
28年如一日,用河南菜赞美中原
9年寻鱼,不仅仅是一次单一的活动,更是对解家深耕河南菜,弘扬河南美食文化的生动诠释。
在解家河南菜的菜单上,除了金汤南湾大鱼头,诸如煸烧固始鸡、灌汤脆皮鸭、商丘椒盐小羊排、虾仁禹州粉条等,也是食客们常点的畅销菜,而这些菜品所用的食材都无一例外产自河南本土,满满都是家乡味。
煸烧固始鸡,是解家的又一招牌菜品。固始鸡又称“固始黄”,生长在大别山下的密林草丛之中,喝山泉,吃草虫,因此体型健美,外观秀丽,且肉质紧实,营养丰富,明清两代曾被列为皇家贡品,素有“中国土鸡之王”之美誉,也是解家河南菜自南湾鱼之后挖掘到的又一道河南“名片级”食材。
解家的煸烧固始鸡更是优中选优,必须是散养180天以上的土鸡,因为这样才能鸡肉紧实有嚼劲。烹制这道菜肴,解家用了煸烧的方式:热锅凉油,加入秘制香料炒制,再以小火焖熟,最大限度激发出鸡肉的香味,且保留其营养成分。夹上一筷,浓香立刻充盈在口腔间,细细咀嚼,爽滑Q弹,令人回味无穷。
自古以来,我国对于美味的至高评价都是一个“鲜”字。鱼羊为“鲜”、羊大为“美”,羊肉自古以来就是毋庸置疑的“鲜”味代表。而椒盐羊排,就是最能体现羊肉特质的代表菜之一,在全国各地广受欢迎。据《齐民要术》记载,羊排的烹饪方法在北魏时期就已相当成熟,而椒盐的使用更是增添了羊排的风味,使其成为一道色香味俱佳的佳肴。
解家河南菜制作的“商丘椒盐小羊排”,在食材选择上精益求精,选用的是闻名遐迩的“豫东小山羊”,是中国四大山羊品种之一。直毛、短尾,瘦肉居多,且肉质细嫩。
好食材,往往只需要最简单地烹制。商丘椒盐小羊排省略了不必要的步骤,只需要把握好最关键的火候即可。满满一大份羊排端上来,仅看一眼就已经垂涎欲滴,迫不及待地夹起一大块,满口是羊肉的原汁原味,又伴随着椒盐的复合香味,瞬间体会到了“大口吃肉的幸福”。
窥一斑而知全豹,解家河南菜28年来一直致力于挖掘河南各地好食材,坚定践行着“河南的好食材,解家的招牌菜”这一理念,将南湾鱼、固始鸡、豫东小山羊、温县铁棍山药等众多河南好食材端上了餐桌,抚慰了千千万万的河南人舌尖上的乡愁。同时,解家河南菜通过不断迭代,一次又一次把河南菜带向了新的高度,成为了一道闪亮的旅游名片,吸引了数不胜数的外地人前来打卡,用实际行动书写着大美河南。
河南菜的背后是河南文化,深植于中原大地的解家河南菜,势必会与这片热土共存共荣,迎来更加根深叶茂的明天。