解家河南菜又获奖了!
2024年9月26日,“第六届中国餐饮红鹰奖”颁奖盛典隆重举行,现场公布了“2024年度餐饮区域标杆品牌”,解家河南菜荣膺其中。
解家河南菜品牌成立至今已届28年,期间获奖无数,但“中国餐饮红鹰奖”却有着不一样的意义。
据了解,红鹰奖持续致力于挖掘中国优秀的餐饮品牌,助力中国餐饮业健康发展,被业内誉为“中国餐饮界的奥斯卡”,含金量极高。
官方宣称,“2024年度餐饮区域标杆品牌”在往届的基础上进行了升级,奖项按照15个细分区域市场进行评选,评选维度包括消费口碑、媒体传播、运营健康、荣誉背书、业内关注等,同时还结合了“线上投票+线下评估”的评定方式,最终在全国评选出了200个区域标杆品牌。此次作为中原餐饮标杆品牌入选,无疑是对解家河南菜多年努力的高度肯定。
光鲜成绩单的背后,不少人也在问,解家河南菜能荣获此次大奖,到底做对了什么?
战略聚焦,深耕河南菜
据红餐网的解读,本次中奖榜单,“地方菜品牌扛大旗”,近年来,随着全国各地方菜的崛起,各区域均涌现了一批实力较强的地方菜品牌,且呈现出进一步细分的趋势。
这一发现,雄辩地证明了“聚焦”的力量。众所周知,真正的竞争发生在消费者的大脑内。如何进入消费者的心智,最重要的就是找到一个精准聚焦的点,这样才能够发挥最大的力量。
《管子·国蓄》里有一句话被广为引用:“利出于一孔者,其国无敌。”说的正是这个道理。解家河南菜就是聚焦到“河南菜”这一品类,集中所有资源精准发力,避免了精力分散、资源浪费。这一战略聚焦,直接为解家河南菜指明了发展方向。
餐饮行业是个种类繁多的行业,中餐、西餐、正餐、休闲餐、快简餐、火锅、烧烤……让人眼花缭乱,对于餐企来说,利润高的未必适合自己,适合自己的未必能短时间盈利,利润高且适合自己的,一时又未必具备相应资源。种种因素,非常考验掌门人的选择,所以,路走错了,功夫白费;路走对了,一顺百顺。在这个战略方向上,解家河南菜没有盲目追逐潮流,而是审时度势,选择了“河南菜”这一赛道,在今后的历程中始终准确地沿着这一定位前行,最终成为了河南菜品类的领头羊。
长期主义,滴水穿石
一约既定,万山无阻。
路选定了,剩下的就是持续不懈地投入。
解家河南菜28年的发展史,生动演绎了“坚持的力量”。
既然做河南菜,自然要深挖河南食材。解家河南菜不仅是这么想的,也是这么做的。品牌创始人解忠杰带队,多次赶赴河南省十八地市寻找好食材。其中,南湾湖寻鱼活动一办就是9年,团队成员和众多“解粉儿”一起深入南湾湖,将最新鲜的南湾鱼带回厨房,经过匠心烹饪,不断迭代,最终研发出了超级爆品——金汤南湾大鱼头,创下了上市7周年销量突破85万条的现象级纪录!如今,这道色泽金黄,汤鲜味美,装盘喜庆大气的菜品,已经是食客们必点的招牌菜。
“河南的好食材,解家的招牌菜”,解家河南菜一直践行着这一理念,将南湾鱼、固始鸡、豫东小山羊、温县铁棍山药等众多河南好食材端上了餐桌,抚慰了千千万万的河南人舌尖上的乡愁。
除此之外,解家河南菜对烹饪研发同样不遗余力。以虾仁禹州粉条为例,以虾仁禹州粉条为例,为了演绎好这道食材,品牌创始人解忠杰曾亲自带领团队到一线考察,并研发了20多种做法,经顾客内测、团队打分等多种方式筛选,还是未能达到心中理想的效果。为此,解忠杰特地聘请业内名师,借鉴台州菜“沙蒜豆面”灵感,几经试炼,终于研发出“虾仁烧禹州粉条”这道名菜。同时,为了保证这道菜的出品质量,团队还专门进行了厨艺比拼,让所有厨师精准掌握汤粉比,最终达到“粉条上桌后不坨”的标准。
至今,解家河南菜还保留着一个传统:厨艺比赛。但凡时间来得及,厨师们就会被召集到一起,或拼刀功,或创新菜,把匠心持续灌注到每一道菜里。
业绩,是对付出的最好犒赏。在二十多年、上下一心的努力下,解家河南菜蒸蒸日上,品牌势能日趋累积,美誉度越来越高,背后正是“长期主义”的力量。
烟火气、人情味背后的情绪价值
如今有一个很流行的词,叫做:情绪价值。通俗来说,就是让消费者感知到:你懂我,喜欢我,尊重我。情绪价值够了,消费是水到渠成的事。
目前已经进入存量时代,商品供应溢出,消费者的选择空前多样化。如何成为消费者的选项,甚至首选项,情绪价值极为重要。
根据著名的马斯洛需求层级理论,在功能性需求被满足的前提下,消费者就会关注到心理、情感需求,综合而言,也就是“情绪价值”。
对于餐饮而言,想要让客户感知到情绪价值,就要具备一种能力,即:情绪洞察能力。
这一方面,解家河南菜又踩到了消费者的心坎上。
菜品,是魂牵梦萦的家乡风味;环境,亭台楼阁,斗拱牌匾,古色古香,随手一拍就是大片;服务,亲切、周到,再加上原汁原味的豫剧表演,体验感直接拉满。
对于河南本地人来说,去解家河南菜可能是一次怀旧,一次舌尖上的回乡。对初到河南的人来说,去解家就是去游览味蕾间的河南。
正因为此,许多人在解家河南菜办了婚宴、升迁宴、庆功宴,甚至一家几代人都在解家办酒,孩子满月,老人过寿,都在解家。久而久之,去解家成了一种记忆的重温,一种岁月的纪念,当踏进解家的那一刻,浓浓的烟火气和人情味扑面迎来,去解家也就成了回家。
每一个成功的品牌,都不是浪得虚名,都有值得同行借鉴的可圈可点之处。解家河南菜之所以能够日益壮大,再次告诉我们:当你对所在的行业足够尊重,当你对你的消费者真正理解,当你对自己的路全然笃定,成功,是早晚的事。
解家河南菜,值得!