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警惕变质茄子毒素聚集引发中毒

发布时间:2020-04-28 10:15:13来源:大河健康报

糖苷生物碱广泛存在于茄科植物中,比如茄子、辣椒、土豆、番茄等都属于茄科植物。19世纪初,科学家首次发现了糖苷生物碱中的龙葵素,它是植物体内的天然活性成分,至今已经发现了100多种。由于糖苷生物碱分子比较大,难以被胃肠道吸收,会导致肠胃不适,同时,它还对人体机能有一定的毒性作用。

既然原本植物中就有这种物质,那为什么我们平时吃的时候没有中毒反应呢?主要是因为它的含量很低,一般不影响食用,而微量的生物碱还有一定的抑菌、杀菌效果。但在贮藏过久或贮藏条件不佳时,食物会发生腐败、变质的现象,这时糖苷生物碱就会大量地积聚,食用后可能就会导致中毒现象的发生。

编辑:周睿

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