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《风味人间》第2季热播 河南的芝麻美食好香啊

发布时间:2020-05-13 10:36:19来源:大河网

“河南芝麻真中!”稻来传媒、企鹅影视联合制作的美食探索纪录片《风味人间》第2季,最新一期《酱料四海谈》带领观众领略了全球各种酱的风情,其中河南芝麻的“戏”很足。

焦馍、麻叶、芝麻盐、小磨香油等河南人熟悉的美食美味纷纷亮相,征服了观众味蕾。你知道中原种植芝麻和芝麻美食的历史吗?大河报·大河客户端记者进行了采访。

芝麻自汉代传入中原

本期纪录片开始不久,镜头就转向了中原大地驻马店市平舆县的芝麻田,解说词说道:“两千多年前,这种细小的白色颗粒从西域传入,在中原广泛种植。”

河南芝麻产量占全国三分之一,而驻马店的平舆县,因为得天独厚的气候条件和地理特性,当地生产的白芝麻“籽白皮薄、口感醇香、后味甘甜、出油率高”,被称为“芝麻王”。

研究草木的学者赵和平向大河报·大河客户端记者介绍了芝麻传入中原的历史过程。

芝麻,原名胡麻,又称油麻、脂麻等,汉代传入中原,北魏贾思勰《齐民要术》中记载:“张骞外国得胡麻。”宋朝沈括《梦溪笔谈》中说:“汉使张骞始自大宛得油麻种来,故名胡麻。”

由于芝麻生长熟透后轻微震动都可能让籽实跌落地上,所以至今还是人工打籽,尚无机械脱粒,可以说两千多年来芝麻的香味中,一直带着劳动者的温度。

在中原,芝麻与面食这对黄金搭档的结合,几乎与芝麻的种植历史一样悠久。在今天的郑州登封,芝麻盖烧饼还是当地的特色食物。

芝麻盐让满屋香气弥漫

“不必说香脆的焦馍,也不必说油酥的麻叶,单是炒焦的芝麻粒碾压的芝麻盐,就让满屋香气弥漫……”纪录片中通过展现平舆农民张关民种植收获芝麻的过程,带出了众多河南家常芝麻美食。

在赵和平的豫北老家,麻叶是季节性食物,在端午时节炸菜角时会炸麻叶;焦馍则是在烙馍时一般最后会留一两张揉上芝麻,炕成焦馍让小孩吃,有助于消食;芝麻盐几乎是户户家中常备,蒸花卷馍时可以使用,吃面条或者馒头时也能就着吃。

以“香”字命名的芝麻油,河南人更喜欢用“小磨油”来称呼。关注河南美食的作家冯杰说,小磨油是乡村油系列里最贵重的一种,他记得以前姥姥平时都舍不得往菜里放芝麻油,放的时候也是用一根细筷子,探到瓶子里,蘸一下取出来,再滴到菜上。

类似的细节还出现在了豫籍茅奖得主周大新的著名小说《香魂女》中,主人公经营的便是香油坊。故事原型来自于他小时候村里一个被叫做“花嫂”的年轻女子,每到吃饭的时候,一帮小孩端着饭碗去她家里,她就用筷子从香油瓶里蘸一点油滴到大家碗里。

不过,片子漏掉了一道芝麻叶面条。冯杰有一次在北京见到河南的大作家姚雪垠,说起来吃面条,姚雪垠说他爱吃芝麻叶面条。冯杰说,南阳和驻马店人吃芝麻叶面条,豫北人喜欢吃红薯叶面条。

你闻到这几道河南家常芝麻美食的香气了吗?制作简单却味美无比,大家不妨动手尝试做起来哦!

编辑:周睿

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