有老板尝了一碗面就决定加盟

            嘉宾陈先生的秘方在选料，尽量选择大品牌 另外，他想用经历告诉创业者，做餐饮要"全情投入"

 

                      河南商报记者    郑雪  纪宇   实习生   杨晓楠  陈诗昂   范艳涛

    因为爱好美食，又从事多年餐饮，他开了家牛肉面店，原想着有进货资源、有技术合伙人，自己只需要投资，当个"甩手掌柜"，可一开张，他发现，根本不是那回事。

    昨天，不愿露面的嘉宾陈先生，讲述了自己开店创业的过程，"现在，店也养得差不多了，我也快坚持不下去了，太累。"他说。

     创业

    从事多年餐饮行业

     1999年，陈先生从安阳来到郑州，从事餐饮行业。

    最初，陈先生在未来路一家近3000平方米的中西餐厅里负责采购，餐厅还专门从台湾聘请了专业管理者。

    后来，因为经营不善，这家餐厅开始走下坡路。

    "不过在这个过程中我积累了采购资源，也认识了后来的合作者。"

    2006年，酒店转让，陈先生转行服装业，"当时的经验是，做餐饮没有很好的经营模式很难管理。"

    陈先生做了一家羊绒羊毛品牌的经销商，服装做了2年后，因为销路不太好，商场调整专柜，把羊毛羊绒专柜赶到了一个小区域。2008年，陈先生又回到餐饮行业，专门给郑州各大西餐厅提供腌制好的半成品牛排。

     其实，陈先生从2000年就开始供应牛排，无论中间从事哪个行业，他的业务都没有断过。

    "很多西餐厅自己从市场上买好牛肉，自己剃碎肉、排酸、腌制，费人力也费时间，成本也高。"

    开店

    卖的牛肉面味道太一般，不如自己开一家

    接触久了，开店的心又开始"骚动"。

    自己具备供货资源，也有会技术的朋友，干脆自己开一家店，"感觉以往吃的面味道一般，想做自己理想中的美味。"

    于是，和几个厨师朋友一商量，经过一番准备，去年5月，陈先生的牛肉面店在农业南路与商鼎路交叉口附近开业了，上下两层，面积近200平方米。

    为了适应郑州市民的喜好，他把台式牛肉面的一些烦琐程序去掉，调整了口味。

    "凡是来吃过我的牛肉面的人，都夸味道正宗。"

    陈先生店里，牛肉面每碗卖16元，一开始总有顾客抱怨价钱有点高，"但他们一吃就不说贵了，味道不错，真材实料，面里放的是牛腩，清汤用的牛腱肉。"

    陈先生说，当时自己就想从小店做起，小店很快吸引了别人来加盟。

    "新密一家面店老板，原本来郑州是考察一家知名度较高的牛肉面店的，听朋友说了我的店，进来尝了一碗就决定加盟。"

    第一家加盟店，面积600多平方米，生意红火。

    陈先生把自己研制的牛肉面的料包打成粉，每个月给加盟商供料，"面的口味主要是靠这个料，其余供货商的电话我都给了加盟者，尽量帮助人家节约成本。"

    采购

    采购原料要选大品牌

    做餐饮，采购是重要一环，很多饭店老板，最不放心的就是采购。

    陈先生说，自己就是因为采购有经验，才有信心开店。

    针对自己的菜品，采购尽量要选择大代理商、大品牌，这样才能保质、保量，也对顾客负责任。

    采购大品牌的产品，味道不会有变化，供货也有保证，"大品牌的质量有保证，想提货的时候，也不用担心厂家没货，可以从各个经销商那里调。"

    餐厅要根据自己的情况，选择适合自己产品价位的相对较大的品牌。

    采购盐、味精等调料时要分清A货、B货，尽量买A货。

    A货是大厂的货，B货是小厂仿货。B货的价钱比A货低，有时还会根据购买金额返点，吸引顾客。比如，味精A货220元每50公斤，而B货只要180元，有时，饭店采购员会贪价格便宜，买B货回去。

    "以为买B货能控制成本，但是不如用好的控制成本。A货一般就没有什么添加剂、杂质，B货的味精会有面粉颗粒、盐等。

    比如黑椒汁，1盎司倒在牛排上，味道很足，但是用B货，可能得倒2盎司味道才够，和买A货差不多。"

    如果细心品味，B货的味道也明显不如A货，折合成本其实差不多。

    另外，做餐饮，也得根据消费者需求来选定餐厅档次，选定相适应的价位。

    现状

    没想到开店这么累

    店面开了一年，周边的顾客也了解了一些，但是陈先生却打退堂鼓了。

    "这一年，才发现开店不是自己想象的那么简单，以前在酒店里工作，负责采购，整个店面的运营不用我操心，真的当了老板，才发现太不容易。"

    一边工作一边开店，合伙人又添了小宝宝也没时间盯店面，这家口味基础不错的牛肉面店反而成了两人的负担。

    "实在没时间来管了，开饭店麻烦事特别多，钱、员工等。现在执照、水、电这些事都忙完了，但还需要精力投入，也没有一名好的店长，不好请。"

    关键是他发现自己的业余时间全部被店面经营所占据，"根本不是原先想的那么轻松。"

    他说，自己原先想象的，朋友来聚聚，自己稍微操点心就能把店做好，太简单了。

    "味道没问题，就是需要慢慢熬，但这个熬的过程太漫长了。"

    放弃

    想寻找"托管"店主

    "我就是犯了多数创业者容易犯的错误，按照自己的想象去开店，现在发现，要想开好店，不付出百分之百的精力是不行的，像我这种爱玩的不适合。"

    也有朋友劝他别放弃："新东站已经开通了，将来这个位置肯定会非常火，流动人口多，牛肉面是很好的项目。"

    "再过半年、一年，生意肯定会起来，就算生意起不来，也能转一个好价位。但我实在是没有精力等了，熬死人了。"

    陈先生说，他说出自己创业遭遇的瓶颈，就是想告诉有意入行的朋友，"创业之前，先判断自己是不是离了这个项目不能活，当成生存的途径，而不要玩票。"

    "我和我的合伙人都可以退出，转租也行、托管也行，如果有人接手，我照样提供料，如果需要人，我可以提供人。"

    最后，他评价自己的创业过程："没有该死的行业，只有该死的老板，我就是那个不用心的老板。"

    如果您对嘉宾陈先生的创业感受和店面感兴趣，可以通过记者创富热线13592595246说出您的看法，也可以提出您的建议，与陈先生交流，记者将为双方牵线搭桥。