当员工还当"保姆"，真心换来真经

河南商报记者郑雪纪宇实习生陈诗昂范艳涛杨晓楠

11月3日，动力100创业梦工场第33期在河南商报社举行，这期的主题是"快餐店怎么开"。

来自快餐行业的三位嘉宾分别从自己的创业历程讲起，为近400名创业者讲解了快餐店的经营注意事项。

春光早餐创始人、郑州春光餐饮管理有限公司总经理王春光首先支招。

创业故事

用勤奋打动老板，学到"真手艺"

上世纪80年代，王春光在南阳一家油条店打工。他不仅每次超额完成任务，还主动给老板家扫地、洗衣服、喂鸡，逐渐取得了老板的信任，老板开始把核心产品教给他。

"那时候，是卖方市场，做好的东西不愁卖。"王春光说。在这个过程中，王春光研发了电烤鸡千层饼，在当地很受欢迎。

后来，王春光去了人口更多的平顶山开店。当时用电紧张，开业还不到一个月，新文件规定，上午8点开始断电，晚上6点来电，王春光的生意受到严重影响。

于是，他去供电局找负责人，对方并不同意给他供电，"我每天都去这位负责人的办公室，拖地、擦桌子、倒热水，16天后，他终于同意给我送电了。不管啥事，只要去争取了，都有可能成功。"他说。

为熬八宝粥，试验几十次

1996年，在平顶山已经拥有三四家早餐店的王春光，到郑州寻求更好的致富机会。

他先在大石桥开了一家15平方米的早餐店，经营千层饼、菜盒饼，刚开始生意不好。

当时，台湾有一种罐装八宝粥很流行，"这么多人喜欢喝八宝粥，但它是凉的，我就想，能不能自己做出来热的。"

经过几十遍试验，王春光研发的八宝粥非常受欢迎。后来，他的店铺逐渐扩大，每天接待顾客3000人左右。

转换思路，把早餐做成快餐式

生意越来越好，王春光有几年改行做别的生意，春光快餐业逐渐没落了。

"老顾客总是问我为啥不干了，我又下了决心，要把早餐升级。"他说。

于是，王春光开始去麦当劳、肯德基、豪享来等洋快餐店考察，研究他们的装修风格和产品。经过考察，他决定将早餐升级，转变成快餐形式，增加早餐品种，放在肯德基、麦当劳的环境中经营。

"我们要学洋快餐店的环境和服务，但是我们的价位要亲民。"王春光说。

逐渐地，很多同行来参观学习，也不断有人慕名来加盟。今年5月，王春光精选了一批优质的加盟店来合作。

支招快餐店

1.定位：提前想好开多大的店

生意做多大，要做好定位，提前要想好开多大的店，供应多少顾客，向他们提供多少餐台。

"郑州市政府早餐工程标准评定是至少80平方米。一般来说，80平方米的店需10位员工，150平方米的店需15位员工，300平方米的店需20位员工。"王春光介绍道。

思想定位也很重要。要提前想好，自己是为赚钱，还是为服务顾客。"如果你心里想着，我能给多少居民提供优质放心早餐，那么，你是主动的，工作也是开心的。"

2.装修：暖色为主，注意通风

选址：快餐店最好选在居民比较集中的居住区、大型超市、批发市场、医院、学校、集贸市场周边。

装修风格：以舒适为主，主色为暖色。灯光要用暖色，不要用白光，白光会使人不安。

大厅：要用仿古砖，防滑功能比较好，要和整体色调搭配，用暖色调，要有通风设施，空调要安装最大的，温度最好保持在25℃左右，这样顾客就餐时才会感到舒适，员工也不急躁。

装修前：最好请食品药品监督管理局专管员来指导一下，让他提提建议，哪里该安消毒柜、消毒灯等，避免给以后增加不必要的麻烦。

厨房：厨房水比较多，要用吸水砖，通风要好，最好做个明沟，便于打扫卫生。

3.人员培训：考试过关再上岗

快餐店的培训，分为产品培训、销售培训、服务培训、部门培训。

产品培训：要求员工不管学哪样产品，都要记笔记，学习后，每名员工得考试合格后再上岗。

特别是有加盟店时，对员工的培训一定要严格，考试过关后再制订开店计划。

销售培训：主要训练员工做到眼疾手快，做到"接一待二招呼三"，接待着第一名顾客，给第二名打着招呼，如果顾不上和第三名顾客说话，一定要有眼神交流或者微笑。

服务培训：服务要热情，用礼貌用语。员工素质参差不齐，每名店长要用心去教。

部门培训：关键是销售区、生产区，做到产品不积压、不脱销，各个部门要很好配合。

4.开业方案：优惠措施要有度

开业初期，要想办法吸引顾客，可以用彩虹门、军乐团等来举办开业庆典，也可制定优惠方案，"但是要把握住度，不能太过。"

原则上，优惠活动一星期到一个月为佳，还可印刷些宣传海报，要突出产品和价钱，制作得精美一点。另外，短信群发的方式也是可行的。

经营诀窍

制度第一，老板第二

快餐店的标准是简洁明快、干净卫生，卫生一定要做到一流。给员工合理安排上班时间。

每个店内选出优秀员工，让他们去管理底下的员工。老板不直接面对员工，"每个人的精力有限，一个人管3到5个人比较合理。 "

制度一定要健全。"制度第一，老板第二。制度公平了，生意才能长久。老板带头去执行，谁都不会犯。"