能掐会算，"算王"开店有公式

套用申晓鹏的公式就知道你的店赚钱不另一位讲师则信奉"真诚是最大的力量"

河南商报记者郑雪纪宇实习生范艳涛陈诗昂杨晓楠

作为中式快餐品牌"米多面多"的创始人，张春堂说，无论是快餐店的选址、装修，还是产品的质量和服务，"都得先交朋友再说事儿"。

申晓鹏是一名资深的快餐品牌连锁专家，凭着对西式快餐行业多年的研究，他总结出了开好西式快餐店的两大"宝典"："黄金三角"法则和"557"评判法。

"算王"的宝典

能掐会算的店面"算王"

申晓鹏有一个绰号叫"算王"，原因是进入一家快餐店，他只需问租金多少，就能"算"出来该店面是否盈利。

"一般情况，一家快餐店，租金成本占店面成本的比例不能超过20%，食品成本不能超过40%，人员成本不超过15%，毛利润就剩下25%，再减去税金等，利润剩20%。"此外，他还有两大"宝典"："黄金三角"法则和"557"评判法。

"黄金三角"法则

所谓"黄金三角"，即食品、位置和运营管理。

"食品是餐饮行业的生命。"申晓鹏说，食品的品相、消费人群和价格都要考虑清楚。

"位置决定快餐行业生死，选择什么样的商圈，离黄金街角有多远，这些都有窍门。"申晓鹏说，一般情况下，以10分制来算，离街角每延长50米就要扣1分。

紧接着是运营管理，综合考虑店面开多大、投资多少、招多少人等，做到心中有数，团队才能发挥最大效能。

"557"评判法

明确了"黄金三角"法则，就可以用"557"评判法进行评判了。

5类食品：汉堡类、饭类、副餐小食类、饮品类和冰品类，5类位置：区域店、商圈店、社区店、学校店和美食街店。

"7"是指7种运营管理中需要考虑的因素：利润管控、形象要求、品质管控、设备管理、仓储管理、营销推广和人事绩效。

根据"557"评判法进行匹配，各项管理一目了然。

适合面积房租成本食品类别运营要求合理投资金额管理方式

区域店 100~300 不高于18% 全系列全面 60万~150万公司化

商圈店 50~150 不高于20% 全系列全面 25万~45万公司化

社区店 40~100 不高于15% 除饭类和冰品类除人事绩效 10万~25万私人化

学校店 40~80 不高于15% 除饭类除人事绩效 8万~15万私人化

美食街店 70~120 不高于17% 除饭类除人事绩效 25万~35万私人化

真诚是最大的力量

有着丰富的创业经历

张春堂很有做生意的天赋，他的爷爷开过饭店、旅馆，自小受影响的他学会两个字：真诚。

"我爷爷身上有一种江湖气，做生意待人热情厚道，信奉吃亏是福的道理。"张春堂说，直到现在他还认为，真诚是最大的力量。

今年31岁的他做生意经历丰富，曾在武汉卖过衣服，在郑州卖过鞋，摆过地摊，卖过爆米花、钥匙链、条幅，开过复印店、印过名片……尝到过甜头，也遭遇过失败。

后来到餐馆打工被骗的经历让他下了决心，一定要自己创业当老板，好好对待自己的员工，于是有了第一家"米多面多"。

"开第一家快餐店时，因为产品定位失误，败得很惨。"张春堂说，但他没有放弃，在慢慢的研究和调整中逐渐找到了感觉，现在"米多面多"在郑州已经开了20多家店面。

选址要有耐心

张春堂说，选址能决定快餐店的生死，都知道人流量大的地方适合开快餐店，但很多创业者在选址上还不够耐心，没有那种不选到好地址誓不罢休的精神。

"如果没有好的地址，我宁愿把钱存在银行，然后耐心地等一年两年。"他说，不要因为着急挣钱就随便凑合，眼光一定要放长远。

此外，选到了好地址，怎么得到这块地方也有窍门。

"一般的方法是到附近或者媒体上寻找要出租或转让的门面，这样会比较被动。"张春堂说，他的方法是先选好最佳位置，然后去跟商户谈判，谋求转让，另外，广交朋友也能为选址省不少力气。

好装修是一种间接服务

张春堂说，时常见到一些快餐店天天忙装修，老板累得不得了，顾客们也跟着闹心，归根结底还是在装修上没有做到一劳永逸。

"装修作为一种硬件投资，是一种以小博大的行为，装修投入得到的回报并不是1∶1，而是更多。"他说，在装修上眼光要放长远一些，该花钱就花钱，最好是一次性装修好，这样也利于固定店面的风格。

张春堂说，装修不像菜品和服务那样看得见摸得着，它是一种需要感受的东西，好的装修能给人优美舒适的感觉，是一种间接的服务，能培养一批忠实客户。

定位上要发挥优势

张春堂所说的定位分为三种，分别是给自己定位、给产品定位和给价格定位。

"开快餐店一定要有前瞻性，了解自己的长处，做到扬长避短。"张春堂说，如果自己有拿手的品种，就专做美味；如果自己不会做只会管理，就请一个好的厨师；如果啥都不会，就找一个好的合作伙伴，一定要真诚，不能作假。

在产品的定位上要做到以顾客消费需求为中心，前期要做好充分的市场调查，在河南最好以面食为主。

"我开第一家店失败的一个重要原因就是价格定得太高，不符合当时的物价水平和消费习惯。"张春堂说，在价格的定位上，前期一定不能贪图利润，最好做到薄利多销，积攒人气和口碑。

另外，张春堂认为做快餐行业，必须要有真感情，仅仅为了挣钱就踏入一个自己不喜欢的行业，到头来会发现很痛苦。