你的后厨用啥炸东西

                              互动环节，各种"接地气儿"的问题都找到了答案，来看看吧

 

                      河南商报记者    郑雪  纪宇   实习生   杨晓楠  陈诗昂   范艳涛

    "我想问问嘉宾王老师：'你的后厨用什么设备炸东西？'"在梦工场的互动环节，一位专门过来"窃取技术"的听众提出这个问题时，大家被他逗乐了。

    不但提问热烈，还有读者现场预约嘉宾到自己的店面进行"会诊"，看看自己的店面究竟出了什么问题，怎样改正。

    嘉宾简介

     张春堂 郑州"米多面多"快餐品牌创始人

    王春光 春光早餐创始人、郑州春光餐饮管理有限公司总经理

    申晓鹏 北京华美联创餐饮股份有限公司副总裁

    关键词

    定位

    问：我做的是北京的一个快餐品牌，主要是套餐式的。我现在遇到的一个问题，就是店面挺大，生意不好，该怎么办？

    张春堂：你说的这个品牌，我听过也见过，也有一些了解。

    我认为，目前河南的快餐消费水平没达到你的店面的消费水平，而且，河南人以面食为主，做纯米饭套餐多少会"水土不服"，品种过于单一。

    做快餐，首先是位置，其次是定位。我觉得你店面的情况，和定位有很大的关系。现在有这样一个现象，在河南的快餐市场还不成熟的时候，往往太正规的东西来了，但活不了。

     所以，你的快餐店应该多些本土化的元素，定位上要符合河南的消费市场和消费习惯。

    关键词

    后厨设备

    问：想问下现在后厨炸东西用什么设备？

    张春堂：主要是看你炸什么东西。一般的酥肉、丸子等最好用电炸锅，这样便于掌握温度、把握产品的品相。

    关键词

    租金

    问：目前，市区的门面平均租金一月多少钱？你一般是怎样找店面的？此外，到哪招厨师团队比较合适？

    张春堂：郑州的门面房，一般每平方米月租金在100元左右。

    房租这一块，因为有很多因素，弹性相对较大。创业初期，最好找成本低一点的，项目不在乎大小，只要用心去做。在做的过程中，可以摸索出一些新东西，然后不断地完善。

    至于怎样租房，一般都是出去看出租转让信息，懒一点的方式就是通过网络和报纸获取这方面的信息。此外，就是广交人脉。我找店面基本上都是朋友介绍的。

    店开起来了，招聘又是一件难事。以前，基本上是20个人抢一个工作，但是现在老板担心的往往是，招人不难，难的是怎么留人。

    关键词

     市场

    问：我在学校附近开了家快餐店，做瓦罐、汤类，东西提前准备好了，卖不完就要倒掉。

    王春光：建议增加小吃、粥类，把营业额提上去。

    申晓鹏：你最大的问题就在产品上。一般，快餐都有一个生意波动期，就是说开业头一个星期生意特别好，而后渐渐趋于平淡。

    造成这样的差距，就是因为你的品质没有保持好。一开始顾客来，并不完全是因为你有优惠，他们多是想看看你做的饭菜怎么样。但一尝，你把他坑了，以后肯定就不来了。还有一点，就是在顾客新鲜感过去以后，怎么让顾客产生新的新鲜感。

     我的建议是从产品着手。如果你提供的产品不够丰富，顾客吃过之后没的吃了，这样就会出问题。

     另外，你的店面积有限，我建议主打特色。看看你周边有没有像你这样的店，如果有，要了解你的店跟其他店有什么区别。做生意，如果不把周边的市场摸透，就不可能有好的发展。

    所以，你要了解你周围的这些餐饮店包括学校食堂，摸清他们的优缺点。