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李家天然小磨香油走进76人烩面——让您吃出老郑州烩面的味道

发布时间:2018-01-27 13:53:59来源:河南一百度

近日,由“李家天然小磨香油”独家冠名的名店当家菜走进76人烩面,来给大家探索老郑州烩面的味道。

李家天然小磨香油走进76人烩面——让您吃出老郑州烩面的味道

俗话说,南人食米,北人吃面。对郑州人来说,汤汤水水、热热乎乎的烩面,是一日三餐的习惯,是几天不吃就馋得慌的念想,是融进了骨子里戒不掉的瘾。所以,在美食风水轮流转的郑州,唯独一个烩面这一名吃几十年屹立不倒,如今,郑州成为中国人心中约定俗成的“烩面城”。

烩面,是无数在外河南人的骄傲与乡愁,也是中国十大名面之一,2014年,人民日报官方曾转发过一条“中国最好吃面条排行榜”的微博,河南烩面排名第四。

秉持传统 做一碗正宗的老郑州烩面

76人老烩面,算得上是“老郑州”了,多年来,一直是老郑州人最爱的味道,老郑州人的喜爱是有原因的,本文就给大家揭秘老郑州烩面到底是咋做出来的!

李家天然小磨香油走进76人烩面——让您吃出老郑州烩面的味道

走进76人老烩面后厨,掌勺的大厨说,好烩面、汤很重要,郑州老话说的“烩面好不好,看汤就知道”就是这个理儿,为了做好汤,76人老烩面选用内蒙羊肉,羊腿骨熬汤,羊骨冷水下锅,熬制高汤,大火熬原汤的时候,不放任何调料,保证了汤的原汁原味。

李家天然小磨香油走进76人烩面——让您吃出老郑州烩面的味道

在选择面粉上,76人烩面选用来自东北的小麦制成的高筋粉,这种面粉做出的烩面更筋道,一斤面粉+36克盐,用四两五的水,夏季用凉水、冬季用温水,保证面的筋道爽滑,将蛋液加入盐水中,再去和面会更均匀,成为了76人烩面的独家秘方。静等30分钟后,就可以制作面劲儿了,每个面劲儿大概在110克,像小拳头一样大,然后刷油,醒面,这样可以使面更加劲道。

李家天然小磨香油走进76人烩面——让您吃出老郑州烩面的味道

掌勺师傅说,和面、醒面整个过程都非常重要,而且还会根据季节的变化灵活调整水温,煮汤一定要冷水下锅,大火才能熬出浓汤,一碗面加入一斤一两的高汤黄金配比,烩面上桌前在面上放上酱香羊肉和香菜等,最后再滴上李家天然小磨香油,这样,76人一碗正宗的老郑州烩面就成了。

应时而生 自加热烩面成过节新宠儿

李家天然小磨香油走进76人烩面——让您吃出老郑州烩面的味道

为了满足大家随时想吃烩面的愿望,76人烩面研究出自加热烩面。76人烩面负责人史培龙现场演绎自加热面吃的方法,史培龙说,吃自加热烩面一定要记得调料放在面下面,加入适量的水后,就可以盖上盖子静等烩面沸腾了。

李家天然小磨香油走进76人烩面——让您吃出老郑州烩面的味道

不一会儿的功夫,自加热的烩面已经可以吃了。对比现煮的汤色,可以说基本无差别,品尝过后,依然保留了现煮的原有味道。史培龙高兴的说,自加热烩面现在都成了郑州人过年过节的必备礼品。

李家天然小磨香油走进76人烩面——让您吃出老郑州烩面的味道

据了解,76人老烩面共有73家门店,郑州21家,河南部分地市和河北邯郸也有分布。76人老烩面名扬海外,还开到了法国巴黎老佛爷街。

李家天然小磨香油走进76人烩面——让您吃出老郑州烩面的味道

史培龙介绍,76人老烩面,秉承“传说的龙,传统的面”于2010年底开创第一家店,成立8年一直保持着极高的活跃度,一直坚持传统的做法,标准化的制作流程,保证老郑州人的舌尖记忆,史培龙说,2017年是76人老烩面沉淀的一年,新的一年中将继续专注传统烩面,让河南烩面真正走向世界。

【责任编辑:张怡 】

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