潮汕菜一直以食材鲜美，用料精细加上独特的烹饪方式保留食材本身原汁原味，受到广大食客喜爱。本期由不真就赔100万，中国人保承保的李家天然小磨香油冠名播出的名店当家菜，就来到郑州艾沐国际酒店，看看这里的粤菜师傅最拿手的一道潮汕养生名菜—鸡汁东星斑。
吕师傅自1996年就从事潮汕菜的烹饪，这道鸡汁东星斑所需食材不多，但是需要以潮汕菜独有的烹饪技法制作，让这道菜保有食材原始鲜味同时，香味更加深厚。
东星斑-产自中国东部海域100米以下的深海，污染少，周期长，营养价值也极高，为保证食材新鲜，艾沐国际酒店选用的东星斑均是从大连空运而来，直播环节依旧能看出鱼的鲜活有力，据吕师傅介绍，不只是鱼，厨房很多食材、调味品都是精挑细选而来的，东北五常的米、四川保宁的醋、河南李家的天然小磨香油，可以看出对食材的挑剔。
配料方面主要有新鲜老母鸡半只、豆芽、芥菜，枸杞，豆腐，料酒，天然小磨香油。
老母鸡焯水去腥后取出，配上葱姜等辅料入砂锅炜制，通过蒸的方式，最大限度保留鸡汁的鲜度。
在吕师傅精湛的刀工下，这条东星斑肉骨分离，一片片鱼肉放入冰水中锁住鲜度。
处理好的鱼片在鸡汁里煮12到15秒，经吕师傅介绍，这种烹饪方式是粤菜特有的一种技法：“灼”，它无汁无芡，目的就是在于彰显食材本身的味道。
盛放入特质的小锅内，搭配蘸料，这道鸡汁东星斑就制作完成了。
品尝环节据吕师傅说：“艾沐国际酒店的厨房里，所有食材均选用健康、天然、无添加的食材，味精、色素这种东西在我们厨房是找不到的”。通过当家菜的这么多期的节目能看出，在郑州越来越多餐饮管理者对食材选用的挑剔，食材好，食才好这个理念也越来越深入人心。
