为推广豫菜,他选择下海创业

河南商报记者 张郁/摄 河南商报见习记者 郝楠楠

樊胜武在郑州这片热土上已经奋斗了31年,科班出身的他,比其他人更细致地见证过这些年来豫菜的沉浮:从无人问津到遍地开花。他更是参与者:2004年,樊胜武在建业路开了一家180平方米的豫菜馆,从此,他的名字跟“豫菜”就再也分不开。

【人物名片】

樊胜武 49岁 阿五黄河大鲤鱼品牌创始人

一句话评价:

他用30多年,给了河南一道招牌菜。

【个人感悟】

改革开放40年成就了很多企业,当然也包括阿五,我们只是跟着时代步伐、大好机遇,坚持做好自己,让更多的人吃到安全美味的食物。

从业30多年,因为干的是自己喜欢的事儿,我一直都觉得轻松;但又因为做的是豫菜,是要把黄河大鲤鱼做成河南的餐饮名片,也从来没敢放松过。我这一辈子,就是要把这一道菜做到极致。

一次坚持

顶着经营压力 他的豫菜馆开起来了

2004年,郑州建业路上开了一家名为“阿五美食”的小餐馆,谁也没想到,这个不足200平方米的小店,在几年后会成为豫菜的代表之一。

“开一家自己的店,是我能想到的推广豫菜最好的方式。”阿五美食创始人樊胜武告诉河南商报记者。

2003年,他辞去高收入的五星级酒店行政总厨职位,打算去开一家不到200平方米的小餐馆。后来,他找了一帮朋友,东拼西凑地集了近20万元,一股脑地投进了店里。这个180平方米的门店,在樊胜武接手前,一年换了3个餐饮老板,附近的供货商都知道这处门店容易倒闭。阿五美食开业后,供货商每次去送货,都要求樊胜武当天结账,生怕餐厅再关门。

店开起来了,樊胜武是老板又是厨师、收银,忙得脚不沾地。开业第一天,营业额才1000多元。

同时,他还追求把豫菜做“精致”。樊胜武回忆说:“当时一提起豫菜,有些老食客会觉得豫菜就是用大瓷盆装着、黑乎乎的模样,于是我就特意挑选了一些颜色鲜亮的餐具,并且改良菜品,注重摆盘,让菜品看起来更精致。”

原来只能在五星级酒店吃到的菜,现在能在这个小店吃到,并且味道正宗、样子好看。不到半年,阿五美食的名气起来了,生意最火爆的时候,20张台,一天卖出去了80桌。

一张答卷

生意稳步上升 他给自己打了100分

2006年,阿五美食又开了第二家店。一直到2015年,加上连锁店,阿五美食的门店近50家,美国、法国、澳大利亚,都有“阿五”的身影。

从创立初期,他就深知推广的重要性。他先后联合协会、豫菜大师等开展了多次推广豫菜的活动,豫菜站起来、豫菜抱团打天下、让世界品味中原等,还组织餐饮考察团,全国甚至全世界去探访、学习。

2015年,樊胜武决定把品牌更名为“阿五黄河大鲤鱼”,把红烧黄河鲤鱼定位成招牌菜。如果说以往的努力是为了让别人找到豫菜,那这次更名,樊胜武是想让别人更快地找到阿五这个品牌。

更名之后的第二年,樊胜武年终总结时,给自己打了100分。“这是我第一次给自己打100分,生意稳步上升、品牌知名度越来越高;我自己开始有更多的时间去旅游、去健身,一切都很好。”樊胜武说。

“焦虑、徘徊、痛苦,我都经历过,但我的内心是坚定的,让黄河大鲤鱼成为河南招牌菜,方向一定没问题。”樊胜武说。

【责任编辑:张怡 】 【内容审核:黄瑞月 】 【总编辑:黄念念 】

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