最近,在火锅食材中,一款亭亭玉立的“井水黄豆芽”走俏市场,吸粉无数。自从巴奴毛肚火锅将其作为新品重磅推出之后,诸多火锅店纷纷跟随,赢得万千食客的宠爱。

经采访得知,这款井水黄豆芽正是由中原品牌食材联盟成员——芽状元天然豆芽,历时将近一年,用心定制打造而成。这款“网红”食材究竟有何与众不同,让我们来一探究竟。

豆芽界“一股清流”

在大多数人的印象中,餐桌上的豆芽只有一种形象:散乱而漫不经心。

但在巴奴毛肚火锅的店里,看到用竹筐盛放的、直挺挺的、豆瓣尖儿还滴着水的井水黄豆芽时,着实被惊艳到了:鹅黄的豆瓣、直挺的豆茎,搭配古色古香的小竹筐,亭亭玉立,分外醒目。

抓起一把,带着根须,扔进锅里。沸腾的汤底,裹挟着晶莹剔透的豆芽欢快地舞蹈起来。

2分钟,夹起一筷子,放进嘴里,豆香浸润着骨汤香,清爽甘甜;亦或是牛油辣中掺杂着一股清香,麻辣脆爽。

井水黄豆芽,宛如诸多菜品中的一股清流,本味至鲜,又不夺他味,是为君子之物。

据了解,这款井水黄豆芽最初是由天然豆芽开创者——芽状元天然豆芽,联合巴奴毛肚火锅定制生产而成。芽状元与巴奴产品研发人员,结合火锅涮锅特点,历时将近一年时间,经过十数次研发改良,终于呈现在食客面前。

巴奴信奉产品主义,芽状元12年坚守匠心,餐饮界与食材界的两大“极客”相遇,只为每一位食客打造完美用餐体验。

作为火锅界黑马、毛肚火锅开创者,巴奴的每样新品备受业界和消费者关注,不仅倾倒大片粉丝,还让同行纷纷效仿。井水黄豆芽甫一上市,迅速走俏市场,目前已成为郑州、焦作、新乡等多个火锅店的“标配”。

168小时自然孕育

如此好物,乃是经时间孕育而成的自然精华。

精心挑选的一粒粒优质芽豆,在20°C左右的350米深天然优质地下井水的滋养下,自然生长,不添加任何化学添加剂,足足7天,168个小时,长出这样一款鲜嫩欲滴、冰肌玉质的天然豆芽。

与市面上常见的白净无根须的“漂亮豆芽”不同,自然生长的井水黄豆芽根须稍长,饱满而富有韧劲儿,很有嚼头。即便是根须也可食用。

这样一款天然豆芽,搭配上量身定制的手工竹筐,宛如精灵一般,跳跃着呈现在食客面前,撩拨众人的味蕾。

豆芽与火锅,在一些食客眼中是“标配”,尤其是豆香味浓、口感甘甜的井水黄豆芽,不仅可以提升汤底鲜味,更能清热解毒、滋养润燥、防止牙龈出血,在一定程度上可以弥补吃火锅容易上火的缺点。

更让人惊喜的是,井水黄豆芽的蛋白质利用率比黄豆提高10%左右,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素释放出来,增加了黄豆芽中矿物质的人体利用率。

Q萌Q萌的竹筐盛放,清脆爽口的甘甜口感,吸天地之精华的自然好物……这样一款独特的井水黄豆芽,惹得众多美食控纷纷“拔草”。

创新定制食材有始无终

井水黄豆芽一经问世,好评如潮:颜值高,有内涵,清脆,爽口,豆香味儿足……

芽状元研发团队成员清楚,为了这井水黄豆芽,他们做出了怎样的努力。如今能赢得这些美誉,再辛苦也值了。

从2017年春节后开始琢磨,到2018年春节前批量上市,芽状元为了生产匹配巴奴的井水黄豆芽,所做的种种努力,历历在目。

为了确保品相和口感,挑选市场上最优的芽豆,豆瓣大、肥厚、颜色亮,从上千斤的芽豆中,一粒粒人工挑拣,有色斑的、瘪豆、烂豆统统抛弃,只留下色泽饱满、通体圆润的合规芽豆。

为了定制匹配的竹筐,派人赶赴1700公里外的广西玉林,与当地供货商一起,上山挨村挨户寻找,最终找到十几户技法娴熟的手工编织小竹筐的村民,长期供货。

为了控制一筐黄豆芽250g-280g的合适体重,试验阶段,数着豆粒往盒里放。在找到最合适的数值后,用分装机快速分豆,精细到克不多不少。

为了让豆芽底部不缺水也不积水,严格控制底部打孔数量。在半自动打孔机设计出来之前手工打孔,按照专业级孵化桶设计,给豆芽最佳生长环境。

为了不损颜值,生长阶段用尺子一筐一筐测量豆茎高度,确保放在竹筐中露出的长度,达到视觉最优。

创新不是空穴来风。一鸣惊人的背后,都得付出艰苦卓绝的努力。

食客的饮食需求千变万化,餐饮食材的创新更是有始无终。推陈出新,打造极致美食体验,是餐饮食材从业者义不容辞的责任。

看着惹人爱的井水黄豆芽,芽状元明白,现在的它还不是最好的,依然有许多可待完善的空间。

芽状元天然豆芽品牌联合创始人李银州表示,餐饮终端需求是供应商创新机遇所在,今年将与更多品牌餐企联合研发定制食材,满足企业采购需求,最终为消费者提供更多元的美味选择。

【责任编辑:李静 】 【内容审核:黄瑞月 】 【总编辑:黄念念 】

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