近段时间以来，“爆改”这个词在多个平台的热搜上久居不下，这不，“爆改”风还吹到了商超。
日前，“民选6A级景区”的许昌胖东来，带着网红商品和经营团队来到了长沙，为本土超市步步高进行帮扶和调改。据悉，本次帮扶行动计划用2-3个月的时间，改造2-3家步步高超市门店。其余步步高门店也将参照调改样本门店，后续在步步高团队主导下进行全面改造。
从4月11日步步高超市梅溪湖新天地店开始“爆改”，目前已过去10天，效果如何?我们来听听当地人怎么说。
长沙本地市民：“步步高布局大变样，服务变好，期待值拉满”“勇于改变，点赞”
“沾了胖东来的光，步步高人气大好，几乎角落里都有人，平时无人问津的地儿都挤满了人。”大河报·豫视频记者注意到，在网络平台上，很多长沙市民实地感受完“爆改后”的步步高超市，纷纷在网络平台畅聊自己的感受。
“不得不说工作人员眼里满满的都是‘活儿’，在跟朋友聊天或者寻找商品时，都会有工作人员来询问你是否需要帮助。”
“希望步步高接住这泼天的富贵!在低谷徘徊许久的步步高再次迎来了属于自己的高光时刻，先不说曾经怎样，就凭步步高勇于改变的勇气，还是要给他们点赞的。”
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4月以来，胖东来启动帮扶步步高超市的计划，作为“爆改”的第一家门店，位于长沙岳麓区的步步高超市梅溪湖新天地店的店员近日接受媒体采访时称：“目前超市上午开门时需要排队，许多胖东来的热销商品往往上午就销售一空，如果想要选购的话，需要尽早来选购”。
据了解，4月11日率先上架的胖东来网红“大月饼”开售即抢空。4月12日，DL精酿小麦啤酒在步步高长沙梅溪湖店上架，首批数百箱开售不到1小时即被抢购一空。
步步高将引入20款胖东来高人气商品（来源：联商网）
据红网报道，“爆改”前的梅溪湖平均日销在15万元左右，日均客流2000人；4月11日调整第一天销售达到21万元，客流达到4200人；此后客流量不断增加，到4月14日销售已达101万元，客流达到13000人。
4月20日，长沙本地市民孙先生告诉大河报·豫视频记者，最近几天能够明显感觉到客流量变多了，从商场的负一层到一楼的入口处，很多市民前来打卡。“不过他也提到，现在不少顾客更多是好奇心驱使，想看看作为“商超顶流”的胖东来来帮扶调改步步高，到底会有什么变化，等新鲜感过去，不知道人气怎么样。
长沙市民李女士住的地方，离步步高走路只需要十多分钟，4月20日，她告诉大河报·豫视频记者，“家附近最初开步步高的时候，经常去逛，食材新鲜，服务也很不错，性价比高，在当时来看是很不错的购物地。”不过随着网购和社区生鲜店等兴起，她已经很久没有去逛过传统大型超市了。这次听说胖东来“爆改”步步高的消息，她作为附近居民也很兴奋，“经常在热搜上看到胖东来，久闻大名，这次帮扶希望可以激活步步高的活力、扩大品牌宣传，更有特色标签。把步步高打造成和茶颜悦色一样的城市品牌，火出长沙，让更多人知道。”
步步高商品结构将达到胖东来的90%，员工薪酬也提升了
这也是步步高继引入国资之后的又一探索。
步步高集团于1995年3月创立于湖南湘潭，作为“民营商超第一股”，步步高在湖南扎根后，一路开到广西、四川等地，巅峰时期拥有超800家实体店。2021年以来，步步高亏损、闭店不断，并于2023年初引入湘潭国资。2023年10月，步步高进入重整阶段，年底重启部分门店。此次由胖从来亲自出手改造，步步高能否完成蜕变成为业界关注的焦点。
据联商网报道，步步高调改总指挥、胖东来超市总经理申红丽介绍，目前步步高梅溪湖店已经重新梳理了卖场布局，并强化安全巡检制度，同时调整了人员配置、薪酬制度以及营业时间。在最受关注的商品调整方面，调改组要求商品必须是一线品牌，也有品质有保障的二线品牌。
目前卖场的非食类商品下架汰换比例将达70%，然后根据门店的面积、位置、陈列货架数等，重新配置商品结构，预计调改用时2个月。生鲜板块基本十天可以调改到位，熟食品类不论自营还是联营都尚需沉浸式复盘，预计需要十天左右。此外，申红丽强调，调改将同步进行商品价格梳理，商品加价率必须保持合理的度。
据步步高官微介绍，作为胖东来帮扶首店，步步高梅溪新天地店将从员工薪酬、卖场布局、商品重整、价格优化等方面系统调整。引进胖东来畅销商品是商品重整的一部分。到4月25日左右，商品将基本补充到位，商品结构达到胖东来的90%。
另外，从4月5日起，包括梅溪店在内的17家门店营业时间从8:00—22:00，调整为9:30-21:30。同时，梅溪店也启动了店员招聘。薪资提高至4000~5000元。
大河报·豫视频记者梳理发现，此前胖东来也对其他商超进行过“爆改”。
2023年，胖东来对江西上饶本土超市嘉百乐进行帮扶调改，采取提高员工薪资、缩短营业时间、调整门店布局、优化商品质量、提升生鲜能力和挽回顾客信任六大措施。经过一个月的调改，嘉百乐万力店工作日销售额为40万～45万元，周末突破50万元；嘉百乐恒基店在调改一周后日均销售额从12.5万元增长到22万元，周末实现25万元。
根据此前公开报道，此次步步高调改计划用2～3个月的时间，改造2～3家步步高超市门店。其余步步高门店也将参照调改样本门店，后续由步步高团队主导进行全面改造。对比目前步步高首店调改举措，与此前胖东来对嘉百乐的调改举措有不少相似之处。
超市行业大洗牌，传统超市如何杀出重围？
去年两大零售商盒马和山姆的价格战打得正激烈时，家乐福、华润万家等昔日的大型超市巨头却纷纷走在关店的边缘。根据CCFA发布的中国超市top100数据显示，华润万家门店数量正逐年减少，2020年门店数量为3261家，2021年为3245家，2022年缩减至3130家。销售额也从2020年的878亿元下滑至2022年的692亿元。
当传统超市还在用生硬的服务、老套的商品“教育”消费者时，新零售、仓储超市却凭借整洁的购物环境、高性价比、充满惊喜的商品、周到的服务、众多的会员福利杀出重围。
长沙市民李女士告诉大河报·豫视频记者，长沙这块儿的商超竞争还是很激烈的。近几年沃尔玛，山姆等新零售的服务、选品越来越好了。而步步高近几年明显感觉到客流量下滑，而且超市的布局没有随着时代发展而去调整。”
在超市关闭潮日趋严重的今天，胖东来能够坚持下来并成为“顶流”，河南财经政法大学黄河商学院副院长许贵阳认为，这主要得益于其独特的企业文化、管理理念和顾客体验优先的经营策略。“胖东来的成功要素包括重视员工福利、强化顾客体验、创新的市场定位以及精细化的运营管理，这些都是其他传统商超可以借鉴但可能难以完全复制的”。
爆改并非“灵丹妙药”，精髓还在于自身诚信、真诚和优质服务
行业的佼佼者互相帮扶或许能为传统商超开辟新的发展思路，位于许昌的胖东来与地处长沙的步步高，在消费人群、市场环境方面存在较大差异，商业模式未必完全适用。
许贵阳表示，胖东来帮扶步步高这一行动，显示了胖东来不仅关注自身发展，还愿意通过分享商业经验和资源帮助其他商超的情怀。这种合作对传统商超具有一定的积极意义，但是不是“灵丹妙药”，则取决于各商超的执行力和本地化策略运营效果。
在许贵阳看来，胖东来的帮扶精髓在于它的开放性和合作精神，以及它在经营理念和实操经验上的共享。这些都戳中了大众消费者对于诚信、真诚和优质服务的需求，展示了胖东来不仅是一个商业实体，也是一个具有社会责任感的品牌。
时至今日，零售行业的格局已经与以往大有不同，但零售商业的本质仍是对于产品、服务、经营效率的竞争。步步高的这次“爆改”如果得到市场长期的正向反馈，对传统商超也将带来更多的启发。（大河报·豫视频记者 于鑫）
