民以食为天，一方水土养一方味。
10月1日，郑州熙地港购物中心4楼餐饮区，阿庄新豫菜旗下年轻化子品牌庄小馆河南菜第二家门店正式开门迎客。
作为阿庄餐饮打磨1年3个月后推出的第二家标准化门店，庄小馆熙地港店正式打出“河南菜板前开创者”的核心定位，以“炒锅距餐桌不到10米、锅气现炒一分钟上桌”的极致烟火气模式，为传统豫菜的年轻化、家常化探索再落关键一子。
开业现场：以传统仪式锚定品质根基
灶火者，餐饮之魂也。老话讲“灶火不息，传承不止”，整场开业仪式的核心，正是豫菜行当传承至今的“点火开灶”环节。
从业逾60年的陈派豫菜传承人陈进长亲临现场，亲手为新店点燃后厨第一灶火，并面向全体后厨团队完成品质训话，将老一代厨师的从业准则与品质要求传递给年轻厨师团队。这一充满行业仪式感的环节，也让这场商场门店的开业多了几分河南菜匠心代代相传的厚重分量。
在现场致辞中，陈进长对庄小馆的菜品品质给出了明确肯定。他表示，提前进店试菜时便注意到，看似家常的炒土豆丝、酸菜鱼等菜品，烹饪功底十分扎实，“干这60多年，这菜做得很到位”。
在陈进长看来，庄小馆的菜品跳出了传统河南菜“厚重、量大”的刻板印象，口味适配性极强，老人、小孩等不吃辣的客群都能接受，尤其是鸡公山泉水炖南湾鱼、豫南土猪肉烧酿豆腐等产品，既保留了河南菜讲究食材本味的核心特点，又适配了当下大众的日常用餐需求。
谈及豫菜的传承与发展，陈进长坦言，传统菜系必须贴合时代、适应年轻人，才能拥有持续的生命力。“流水不腐，户枢不蠹”，守正不等于守旧，创新方能长青。他对庄小馆聚焦年轻客群、扎根商场场景的探索表示认可，并现场寄语庄小馆：要在守住豫菜根基的基础上持续创新，未来逐步开出数百家门店，真正把河南菜发扬光大。
阿庄餐饮品牌创始人王铁庄则在现场分享了庄小馆的品牌初心与产品逻辑。他坦言，庄小馆的诞生，正是为了打破阿庄主品牌长期以来主打商务宴席、家庭聚餐的大桌场景局限。品牌内部数据显示，庄小馆精准切中了当下年轻人两人同行、三五好友小聚的轻量化用餐需求，“解决了很多年轻人两三个人想吃一顿有品质的河南菜，却找不到合适门店的痛点”。
基于这一定位，庄小馆熙地港店全面落地“板前现炒”模式。明档厨房全部面向用餐区，炒锅距离餐桌不到10米，菜品出锅后一分钟内即可端到顾客面前，最大程度锁住锅气与温度，打造更有烟火气的高品质河南菜。俗语有云“靠山吃山，靠水吃水”，这一模式并非单纯的形式创新，而是建立在“豫南山水好食材”的完整供应链之上。品牌沿豫南山水带搭建食材直供体系，固始山林散养鸡、南湾湖鲜鱼、确山黑猪、信阳柳林老街豆腐等核心食材均产地直采，用一条清晰的豫南食材脉络支撑起整个产品体系。
品牌底色与行业价值：从单店试验到河南菜破圈的探索
从2025年6月28日郑东万象城首店开业，到2026年10月1日熙地港店落地，庄小馆用1年3个月的时间，完成了单店模型的打磨与市场验证。
作为阿庄餐饮旗下推出的年轻化子品牌，庄小馆从诞生起便承担着河南菜年轻化以及河南菜走出河南的使命。与主品牌偏商务正餐的定位不同，庄小馆走“好吃不贵”的高性价比路线，客单价稳定在60元左右，主打“小吃、小喝、小聚”的日常用餐场景。在商场餐饮普遍依赖流量、追求短期回报的环境下，庄小馆坚持长期主义经营理念，将大量资源投入到顾客看不见的品质与体验层面：全线升级有机食材，有机菜籽油、有机酱油、有机米面、有机米酒等基础食材全部纳入供应链；为提升夏季用餐舒适度，熙地港店在商场空调基础上额外加装自有空调设备，宁可拉高运营成本也要保障顾客体验。
餐饮之道，贵在久久为功。古人云“不积跬步，无以至千里；不积小流，无以成江海”，品牌的耐力是日复一日的品质坚守。
这份坚持也换来了市场的正向反馈。王铁庄在现场披露，庄小馆万象城店实现了持续稳定增长，2026年8月门店客流较此前翻了一倍多，在商场店中实现了较高的用户复购率。在他看来，当下餐饮市场内卷加剧，消费者成熟度越来越高，靠投机取巧赚快钱的模式已经走不通，只有坚守品质、为用户创造长期价值，品牌才能拥有长跑的耐力。“做餐饮不是开门就火爆，要像跑马拉松一样有耐力，门店有耐力，品牌才有抗风险能力。”
值得注意的是，庄小馆的布局不止于郑州本地，更承载着河南菜走向全国的品牌使命。王铁庄在致辞中坦言，多年走访全国乃至海外市场发现，川菜、湘菜、粤菜在各地普及率极高，而河南菜在全国餐饮市场中的声量依旧薄弱，很多省外消费者对河南菜的认知十分有限。统菜系若困于地域一隅，便难以在全国餐饮版图中占据一席之地。“河南菜要走出河南，必须要有非常高的水平”，这是他反复强调的观点：只有产品足够过硬，才能打破省外市场对河南菜的刻板印象，真正立足。
在此背景下，庄小馆的探索具备了行业样本价值。
一方面，它坚守河南菜传承根基，由老师傅全程把控出品方向，保留豫南食材与传统烹饪技法的底色；另一方面，它主动做年轻化创新，借鉴川湘粤菜系的调味思路改良菜品，推出毛尖冰淇淋、荆芥手打柠檬茶等本土创意饮品，用年轻人接受的语言表达河南味道。
随着熙地港店的开业，庄小馆的标准化复制模型已正式跑通。相较于万象城店偏向商场流量型的定位，熙地港店更侧重服务周边成熟社区，主打“街坊邻里家常小聚”的社区属性，看中复购率与口碑沉淀。
味以载道：人间烟火里的文化新生
从本质上看，庄小馆的探索，早已超出了一家餐饮品牌的商业布局范畴。
古语云“味以载道，食以传情”，一方食味，便是一方地域文化的鲜活名片。豫菜作为中原饮食文化的集大成者，承载的不仅是舌尖上的滋味，更是河南这片土地的生活智慧与人文底蕴。
灶火不熄，探索不止。相关评论人士表示，从灶火传承到食材扎根，从口味创新到全国布局，庄小馆走出的每一步，都是传统菜系在当代语境下的自我更新。它没有抛弃传承的根脉，也没有固守陈旧的形式，而是以“板前现炒”的烟火气为桥，连接起老一代的匠心与年轻人的日常，让河南菜从宴席餐桌走入日常小聚，从地域风味走向更广阔的视野。
