霜降水返壑，风落木归山。霜降清霜覆上温县垆土地，沉淀四季养分的铁棍山药迎来风味最盛时刻。
10 月 24 日，以「土地的力量｜霜降落，山药成」为主题的阿庄第三届温县垆土地铁棍山药美食节品鉴宴，在阿庄臻选店开席。前一日霜降当天，创始人王铁庄带队直赴温县北冷乡西周村战略合作基地采挖，24 小时新鲜的垆土地铁棍山药从田间直达餐桌。
顺时而采：不是所有铁棍山药都愿意等到霜降后
顺节气而食，应时令而鲜。对温县垆土地铁棍山药而言，霜降是风味的分水岭：养分尽数回流块茎，水分化作糖分与淀粉，入口才是软糯香甜。
连续三届，阿庄走进原产地，把真正的温县垆土地铁棍山药搬到阿庄餐桌。
作为国家地理标志产品、河南 “四大怀药” 核心代表，温县垆土地铁棍山药根须细密、带铁锈斑纹，掰断后黏液拉丝绵长。
品鉴宴现场，温县北冷乡西周村种植农户王小占讲解了 “种一年、歇十年” 的耕作逻辑：“铁棍山药吸收的矿物质要比玉米、小麦多，咱这地得益于太行山，地下水西北东南走向，把矿物质输送到地里。” 他讲道，垆土地地力靠人工补不回来，“种一年要歇十年，只有经过自然累积地力才能回来。现在用补钙、补钾啥的方法都不行，今年种过明年再种，收成只能到今年的 60% 到 70%，这都算好的，弄不好就全军覆没。”
严苛轮作让正宗的垆土地铁棍山药产量极为有限。阿庄市场部经理于东辉援引公开数据：“每年温县的铁棍山药产量在5万吨左右，但市面交易的超过了100万吨。” 也正因如此，阿庄连续三年走进产地、等足霜降才更显难得。
“山药一定要等到节气过后才能采挖，所以说不是所有的铁棍山药都愿意等到霜降后。”
郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利出席致辞，为阿庄连续三年办好山药美食节点赞：“什么叫‘土地的力量’？今天这张邀请函上写得明白 ——‘不是所有铁棍山药，都愿意等到霜降后’。这一句话，背后是多少河南农民的倔，多少做厨师的轴。”
在他看来，河南人做菜靠的是食材本身。“一道菜好不好吃，七分靠食材，三分靠火候。黄河大鲤鱼要活的，这铁棍山药，就得是温县垆土地、霜降后出土的那一根。” 阿庄没把 “好食材” 当营销噱头，而是真蹲到地头等天时、等味道，这份笨功夫恰恰是行业最稀缺的品质。“咱们做豫菜得像阿庄这样，往地里扎，把河南的好东西一样一样端出来。”
一味千面：一根铁棍山药的新豫菜表达
本届美食节 “土地的力量” 主题，对应着食材战略、助农战略与创新战略三大支撑，核心是 “让河南的在地食材变得更有价值”。
中原沃野千里，自古便是农耕重地。溯源路上，阿庄早已走出温县：确山黑猪、灵宝一生凉粉、信阳柳林老街豆腐、信阳固始鸡、南湾湖鱼等均已纳入直采；2026 年中秋前更首次走出河南，落地山东莱阳秋月梨产地合作。助农模式里，直采砍掉中间环节，一头稳住农户收入，一头让利给消费者。
后厨研发端，团队以 “选好材，新鲜做，家常不寻常” 的出品理念，把一根山药玩出十余种花样。开席三款开胃碟唤醒味蕾，五福拼盘集齐怪味脆椒、秋葵、蟹黄、焦糖八宝、百香果五种风味；
头汤垆土地铁棍山药炖豫东小山羊慢炖两小时汤鲜味醇；黄河鲤烧大连两头鲜鲍配山药糕实现河海双鲜碰撞；火焰焗垆土地铁棍山药融合西餐技法，选用离根最近 20 公分精华部位煎至外焦里嫩，以胖东来 “自由爱”酒现场点火增香，打破了“山药只能蒸炖”的刻板印象。
守根铸魂：在地食材里的中原文化根脉
自2024年首届举办以来，阿庄温县垆土地山药美食节已连续举办三届，成长为品牌标志性节气文化 IP。
民以食为天，食以地为根。阿庄品牌创始人王铁庄道出了美食节更深层的初心。“河南土地有坚韧不拔的禀赋，一年又一年的轮作，养出了大方厚重的性格。中原文化孕育的人，骨子里都有一股韧劲。” 他更愿意让勤恳的农户、一线的伙伴走到台前，“要让这些勤勤恳恳种了几十年地的农人被更多人看到，让质朴的劳动者成为主角，这才是土地的力量真正的载体。”
谈及豫菜未来，王铁庄判断：豫菜的内核是 “中”，是融汇南北、贯穿东西的包容。站在品牌即将迎来20周年的节点，他始终坚持走出去看世界，用现代、精致、符合当下审美的手法重新呈现河南地道食材。“我们要用更高的视野，把河南原有的物产，通过国际化的表达呈现出来。让大家知道，河南菜也可以是精致的、与时俱进的、健康的，是当下消费者喜欢、愿意分享的。”
一餐一饭皆文化，一蔬一菜见初心。
长久以来，阿庄一直走进田间地头，走进食材的原产地深度溯源。一场美食节从来不是单次营销，而是对土地的致敬、对文化的传承。未来，品牌仍将扎根中原沃土，让新豫菜既有深扎土地的根脉，也有契合时代的灵魂。把更多河南在地的好食材，把好吃不贵更有品质新豫菜带给广大消费者。
各门店地址及联系电话
【阿庄新豫菜航海东路八大街店】
地址：经济技术开发区航海东路与第八大街交汇处
富田财富广场一号楼二层
电话：55016888 55015999
【阿庄新豫菜通泰路正弘山店】
地址：郑东新区商都路与通泰路交叉口向南300米路西
电话：60309666 60309688
【阿庄新豫菜黄河南路阿卡迪亚店】
地址：郑东新区黄河南路与金水东路交叉口北200米路西
电话：60399288 68109081
【阿庄新豫菜南龙湖兴龙湾店】
地址：郑州郑新快速路与泰山路交叉口向西800米路北
电话：58556888 58556899
【阿庄新豫菜尚座中心店】
地址：郑东新区金水东路南与农业南路东尚座中心B座6层
电话：89839666 89838777
【阿庄臻选店 农业东路店】
地址：郑东新区农业东路如意路交叉口向西100米路南
电话：65359255 65359355
【王铁庄烹饪工作室 通泰路店】
地址：郑东新区商都路与通泰路交叉口向南300米路西
电话：189 0371 3983
【王铁庄烹饪工作室 尚座中心店】
地址：郑东新区金水东路南与农业南路东尚座中心B座6层
电话：19037156890 19037151909
【王铁庄烹饪工作室 臻选店（农业东路店）】
地址：郑东新区农业东路如意路交叉口向西100米路南电话：19337117255
【阿庄餐饮旗下品牌 庄小馆·河南菜 郑东万象城店】
地址：郑东新区金水东路与东风南路交叉口西南侧郑东万象城L749
电话：17596525777
【阿庄餐饮旗下品牌 庄小馆·河南菜 熙地港店】
郑州市郑东新区农业东路15号熙地港购物中心4层炉小哥隔壁
电话：19339953598
