探店 |俏兰兰麻辣酸菜鱼-酸菜比鱼好吃

人类对美食的追逐
在地球上开辟出一条条路径
香气四溢，色彩纷呈
行走于美食江湖的你
怎么能错过这个用紮实的一招一式
呈现最走心的酸菜鱼

老杨从小生活在黄河岸边
经常自己下水捉鱼，也爱吃鱼
尤其对酸菜鱼特别热爱
他一直期望着能做出一锅“完美的酸菜鱼”
上等的食材加上优质的酸菜
才可以称之为一锅上乘的酸菜鱼

十年前，老杨在黄河岸边的一个窑厂主家，吃到一对年纪
颇长的四川夫妻工人做的酸菜鱼，从此念念不忘。突然明
白，要想自己做出‘完美的酸菜鱼’，首先要学会腌出
‘完美的酸菜’。老杨迷上了学腌酸菜，他遍访四川高厨
几乎到了碰见一个四川人就要向他们请教酸菜做法的地步。

老杨开始在实验中不断地积累经验。一坛子酸菜里融合了七八
种食材：竹笋、萝卜、生姜、辣椒等等，不同的食材加上多样
的配料，腌制出不同的味道。

他在自己阳台上放了几十个盛满酸菜的坛子，做着无数遍的尝试。
老杨笑着说：“被我试坏的酸菜，不知道有多少坛了，数都数不
清了。”

经过近十年的试验积累后，他终于腌制出了令自己满意的酸菜。
由他“独门绝技”腌制出的酸菜有一股浓浓的乳酸味，香味扑鼻，
脆嫩爽口。

最重要的酸菜解决之后，老杨做心目中“完美的酸菜鱼”不再是
难事。他开始遍邀亲朋，品尝自己做的麻辣酸菜鱼。业内大厨和
餐饮老板也提出了许多真知灼见。后来，他又颠覆传统，从四川
雅安选取优质鲜藤椒，再加上千锤百炼而出的酸菜，配以上等鲈
鱼造就了一种独一无二的麻辣酸菜鱼。

俏兰兰麻辣酸菜鱼，从天然手工酸菜的泡制、鲜活鱼的宰杀和
腌制，到鱼汤的熬制等，有着十几道近乎苛刻的工序。

店里精选半海水半淡水环境下生长的上等鲈鱼，肉质十分筋道。
师傅的刀法更是讲究，每一片鱼的厚度都保持在3mm。薄而鲜
嫩的鲈鱼片，经过30分钟的腌制，放置2个小时入味，这样才能
很好的锁住鱼肉的鲜。

金黄澄亮的高汤，细白嫩滑的鱼片，让人食指大动。拣起一筷子匆匆入口，滚烫的鱼片还没咀嚼就在嘴里翻了个身，柔滑紧实的口感还没细细品尝，便迫不及待吞入腹中。

酸菜是这道菜的灵魂，创始人老杨在传统酸菜的腌制工艺上做了多种创新，拒绝使用任何添加剂，坚持用独家配制的天然配料，融合竹笋、萝卜、生姜、辣椒、花椒等二十几种食材，纯手工泡制，最终腌出一坛坛秘制酸菜。

小美一定要私心推荐这里的鱼汤。冷风簌簌的天儿，
酸香绵长的鱼汤下肚，一点也不亚于火锅带来的温
暖与治愈。鲈鱼的鲜香，还有老杨自制酸菜的酸爽，
都化作这一口浓香滚烫的汤，激荡在口中。点一份
米饭，浇上鱼汤，拌上酸菜，美味加值。

只要胃里满满的，人生就不会空虚。食物派诗人说：
“光阴似流水，不要让它白白流逝，一定要从中抓
几条鱼。”新的一年来了，你想抓住什么？